三文鱼做热菜,西菜中做,造型别致。 原料:三文鱼100克,日本紫菜15克,白芝麻10克,吉利片(或鱼胶粉)12克。 调料:盐3克,白胡椒粉2克,淡奶油20克,橄榄油50克,柠檬汁5克,墨鱼汁10克,红椒汁10克,紫苏油10克,干白5克。 制作:1、将三文鱼制成蓉,加吉利片、淡奶油、盐、白胡椒、柠檬汁、干白调拌均匀,用紫菜卷成卷待用。2、将每个鱼卷用保鲜膜包上,两头打结,入开水烫2分钟,去掉保鲜膜,切成小卷,裹匀白芝麻。3、橄榄油烧至四成热,下三文鱼卷小火两面煎熟备用。3、把墨鱼汁、红椒汁、紫苏油分别浇在盘上,放上三文鱼卷即可。 味型:鲜香。 制作关键:1、三文鱼蓉加入淡奶油和吉利片可以丰富口感、增加弹性。2、三文鱼卷在开水中烫软可以避免煎破,而且可以定型,方便改刀。3、三文鱼卷烫的时候要包上保鲜膜,防止紫菜脱落。 紫苏油的制作:将新鲜紫苏50克、香菜30克、芝士10克、橄榄油70克、盐3克、松子10克、蒜4克混合拌匀,放入搅拌机打碎,过滤出青绿色的油即成。 红椒汁的制作:将鲜红椒50克在明火上烤焦,去皮,在搅拌机中打碎,挤出的红色汁水再加入3克盐、10克橄榄油调匀即可。 点评:此菜在营养健康上比较有特色,建议配上一些蔬菜色拉,风味更佳。
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