| 您当前查看的是“鐟楀灝锟芥锟斤拷?”类菜谱 |
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| 龙虾汁封龙月利鱼 |
| 创意由来：一般大酒店用的龙虾汁是用快死的大龙虾熬制的，为节约成本我改为白虾壳，更适合中餐的口味。 原料：龙月利鱼净料500克（龙月利鱼为高档水产品，身子扁平，样子有点像多宝鱼，咸淡水养殖均有。市场上的龙月利鱼有鲜活的和... |
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| 咖喱菌皇灌餐包 |
| 创新点：“咖喱”风靡中餐业已不是一两天的事了，人们往往在品尝完美味的咖喱菜肴之后，不忍丢弃残留下的咖喱，而是点上一碗米饭或是各式面包来撮以咖喱，这款点心的创意便由此而来。 原料：甜餐包一只，各类杂菌100克，洋葱碎30... |
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| 蛋黄薯条火局海肠 |
| 在青岛这道菜是用炸南瓜条搭配海肠、咸蛋黄做成，吃的时候感觉搭配比较新颖，海肠很少这样做，既不失鲜味又增加了咸蛋黄的香味，回来后我试做，把南瓜条换成美国薯条，无须过油直接炒就可以，使口味更易掌握，成菜口感增加了薯条的酥脆，... |
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| 脆皮时蔬炸八带 |
| 亮点：这道菜是中、西、日口味和技法的结合。八带加入柠檬和红酒腌制，去腥增香，挂糊炸后口感鲜嫩且带有柠檬清香。柠檬挂脆皮浆后炸制食用也是大胆尝试，且口味独特新颖。原料：小八带30克，柠檬25克，青红柿椒、茄子各10克。 ... |
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| 芝士烤牛肉 |
| 亮点：将牛肉和菌类结合，类似烤比萨饼的做法，卖相和口味让人耳目一新。 主料：牛里脊（美国小牛肉，口味较嫩，可用普通牛肉代替）200克，布森芝士（蒜香味）50克，马苏里芝士50克。 辅料：鲜菌（茶树菇、口蘑、杏鲍菇各... |
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| 红酒糟香牛肉 |
| 原料：牛肉150克，荷兰豆75克，红椒15克，藕片100克，蛋清1个。 调料：红酒6克，酒酿10克，番茄沙司3克，辣妹子辣椒酱3克，盐3克，味精2克，生粉5克，嫩肉粉0.5克。 制作：1、牛肉改刀成片，加盐、味精、蛋... |
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| 西式果汁骨 |
| 用料：猪肉排1 000 g，洋葱50g，生姜25 g，菠萝汁150 g，糯米白醋王25 g，白糖200g，精盐、吉司粉、生抽王、抖酒、嫩肉粉、生粉、花生油、橙红色素各适量。 制法：1．肉排斩成15cm长的段：洋葱切成片... |
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| 三文鱼大葱慕司 |
| 亮点：大葱与三文鱼一起做慕司。原料：三文鱼肉、大葱白各300克。 配料：芦笋3根，鸡毛菜1棵，小西红柿1个，水瓜榴5颗，酿青橄榄3枚，洋葱圈1个，茴香苗6克，鱼胶片12片。 调料: 淡奶油5克，白胡椒粉1克，盐1... |
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| 咸蛋火局莴笋 |
| 原料：莴笋800克。 调料：咸蛋黄200克，牛油5克，姜汁酒50克，盐30克，糖40克。 制作:1、莴笋去皮切成5厘米长、1.5厘宽、1厘米厚的条；咸蛋黄入笼大火蒸15分钟，取出打碎成末备用。2、锅上火入清水1000... |
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| 松露法国鹅肝 |
| 主料：法国鹅肝80克，黑松露（又叫块菌，购买可联系13708401881）80克，芦笋3根，胡萝卜榄2个。 松露被称为比黄金还贵的稀有菌类，尤其是白松露，价格比鲍鱼、鱼翅更高，食松露是身份的象征。而黑松露略便宜一些，目... |
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| 芝士焗酥盏 |
| 主料：芝士50克，香芋250克，面粉500克，培根100克。 配料：猪油160克，新西兰牛油250克，鸡蛋1个，白糖61克，马蹄碎50克，葱片、蒜末共15克，清水85克，盐4克，味精2克，生菜丝少许。 制作： 1、... |
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| 油煎薯条 |
| 原料：土豆300克，里脊肉100克。 调料：鹅肝酱5克，香芹段15克，干辣椒5克，葱段3克，白芝麻2克，鸡蛋一只，精盐3克、鸡粉3克，生粉50克，味椒盐5克，精制油1千克。 制作：1、土豆去皮切条，里脊肉切条，土豆加... |
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| 烧汁焗红螺 |
| 原料：红螺(中)500克。 配料：辣椒末2克，葱白末2克蒜末2克。 调料：葱、姜各10克，料酒日克，韩国烧汁4克旧本烧汁比较偏咸，韩国烧汁是鲜香味的，更适合这道菜的味型)，青芥辣1克，金兰酱油膏2克，味精1克，胡椒粉... |
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| 黄油蛋糕的创新制法 |
| 黄油蛋糕是一款西式点心，指的是配方中黄油使用量比较大的蛋糕。黄油蛋糕的弹性和柔松度不如海绵蛋糕，但其质地酥散滋润，并且带有浓郁的黄油香味，也是人们喜食的一种面点。过去制作黄油蛋糕，一般按低筋面粉、黄油、鸡蛋、白糖各50... |
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| 汉堡三鲜 |
| “汉堡三鲜”是笔者酒店最近推出的一款新菜。此菜是结合酥皮类菜式、铁锅焖蛋菜式以及传统川菜泸州烘蛋的技法演变而来的，它的大致制作过程是：把烩制好的三鲜料装入砂煲内，浇入搅打匀的蛋液，然后还要放入微波炉内烤制，最后取出来用热... |
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| 美式煎西冷牛排 |
| 原料：西冷牛排（又叫沙朗牛排，口感韧度强）100克，生菜10克，瓶装三文鱼籽酱10克，洋葱头2个。调料：盐10克，味精5克，胡椒粉5克，红油15克，黄油10克。制法：1、将西冷牛排加盐、味精、胡椒粉、红油腌30分钟。2、... |
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| 香煎红鲑脯 |
| 原料：阿拉斯加三文鱼肉200克，榛子肉（类似开心果，超市有袋装成品出售）80克。调料：盐3克，胡椒粉2克，水淀粉5克，红酒30克，黄油30克，沙律酱1碟约40克。制法：1、将三文鱼切长5厘米、宽3厘米、厚２厘米的块，加盐... |
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| 吮指原味鸡 |
| 材料： 1、鸡腿2只，色拉油1大匙，低筋面粉适量，炸油适量 2、奶黄粉1/4小匙，低筋面粉适量，玉米粉2大匙，盐适量，水适量，蛋2只作法 做法将鸡腿或鸡胸切成合适大小，弄得扁一些比较好。洗净后，沥干，抹一层盐，放置30分... |
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| 辣味鸭脯 |
| 原料：鸭脯肉500 g，鸡蛋10个，葱头75 g，青椒50 g，芹菜75 g，干辣椒15 g，鲜奶油50 g，面粉10 g，精盐、味精、胡椒粉、花生油、白醋、科酒、姜、花椒等各适量。 制作：1．鸭脯肉洗净，... |
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| 薄荷鸭卷 |
| 薄荷，多年生草本植物，具有解毒疏风、散热发汗之功效。其叶、茎有清凉香味，以薄荷为配科制成鸭卷，以法式炸法佐餐，食之有特殊而独道的风味。 原料：净鸭肉200 g，山楂糕50 g，鲜薄荷叶20片，鸡蛋清1个，熟... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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