创意由来: 一般大酒店用的龙虾汁是用快死的大龙虾熬制的,为节约成本我改为白虾壳,更适合中餐的口味。 原料: 龙月利鱼净料500克(龙月利鱼为高档水产品,身子扁平,样子有点像多宝鱼,咸淡水养殖均有。市场上的龙月利鱼有鲜活的和冰鲜的两种,冰鲜的鱼柳相对便宜,售价约12元/斤,但口感却比活的好,所以我们一般选用冰鲜的,冰鲜的在制作时要先去皮),袋装蟹籽10克(可直接食用)。 调料: 面汤3克,龙虾汁3克,龙虾粉1克(鲜香味,西餐调料店有售),淡奶油1克,盐、味精各3克,糖1克,生粉10克。 制作: 1、将龙月利鱼肉加盐2克、味精腌制约10分钟入味,龙月利鱼拍上生粉,放到扒板上煎制熟透放入盘内。2、锅上火加入面汤、龙虾汁、龙虾粉、淡奶油、盐1克、糖,小火烧开待汁收成糊状淋在龙月利鱼上,将蟹籽撒在龙月利鱼上即可上桌。 面汤制法:锅放黄油10克,下洋葱粒、蒜粒、面粉炒香,然后加水烧开熬制,熬制时间可根据个人需求调整,如需稠一些,熬制时间可长点,熬好后将渣子滗掉,即成面汤。面汤与面捞不同,面捞是用黄油炒面,黄油味浓而且比较稠,面汤则基本无黄油味,比较清淡。 龙虾汁制法:取普通白虾的虾壳(取虾仁后剩下的)入180-200度烤箱内慢火烤至微红,然后放到清水中煮2小时,即成龙虾汁。
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