原料:牛肉150克,荷兰豆75克,红椒15克,藕片100克,蛋清1个。 调料:红酒6克,酒酿10克,番茄沙司3克,辣妹子辣椒酱3克,盐3克,味精2克,生粉5克,嫩肉粉0.5克。 制作:1、牛肉改刀成片,加盐、味精、蛋清、生粉、嫩肉粉腌渍上浆,入五成热的油中过油1分钟至八成熟捞出备用。2、荷兰豆、红椒、藕片一起飞水,捞出备用。3、锅中放底油烧热,下红酒、酒酿、番茄沙司、辣椒酱炒匀,下入牛肉及各种配料,炒匀出锅即可。 制作关键:此菜出锅要快,保持口感脆爽,色泽鲜亮。 口味:糟香,酸甜微辣。 杨建华点评:此菜味型、搭配不错,但要突出糟香味就要加大酒酿的用量,同时建议增加辣椒酱的用量,使菜品口味更丰富。
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