原料:红螺(中)500克。 配料:辣椒末2克,葱白末2克蒜末2克。 调料:葱、姜各10克,料酒日克,韩国烧汁4克旧本烧汁比较偏咸,韩国烧汁是鲜香味的,更适合这道菜的味型),青芥辣1克,金兰酱油膏2克,味精1克,胡椒粉1克,香油1克,盐5克,封口浆50克(牛油和面粉按照3:5的比例配好,锅放牛油烧化,下入面粉小火炒成糊),上汤1千克。 制法:1、先将红螺刷洗干净,上汤加葱、姜、盐、料酒烧开,投入红螺煮熟后,捞出晾凉后取肉。2、将红螺肉切成片,加入上述的配料及调料拌匀后塞进螺肉。3、将炒成糊状的浆封在红螺口,放入200—300℃的烤箱中烤两分钟即可。 创新点:调味上中西结合;一般人在焗螺肉时是用酥皮封口,但牛油跟面粉调成的浆比酥皮更密实,烤出的香味才会全部保留在螺肉里面。另外,牛油的香气在烤制过程中也会渗入螺肉中。 程育权点评:此菜是从法式焗蜗牛改良而来,如果封口浆用雀巢淡奶油调稀打芡,略加调味,口感会更滑爽一些,可以直接食用。
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