原料:鸭脯肉500 g,鸡蛋10个,葱头75 g,青椒50 g,芹菜75 g,干辣椒15 g,鲜奶油50 g,面粉10 g,精盐、味精、胡椒粉、花生油、白醋、科酒、姜、花椒等各适量。 制作:1.鸭脯肉洗净,斩成中块,用盐、科酒、胡椒粉、葱头末、姜末、花椒腌渍1小时入味。 2.余下葱头切成滚刀块,芹菜切小段,青椒切成斜方块,干辣椒洗净;鸡蛋煮熟去皮,将大的一端切齐,在小的一端正中切成提篮手状待用。 3.平底锅放入花生油烧热,将鸭脯块放入,煎炸成两面呈金黄色,捞出控油,再倒入钢精锅里,放入适量清水焖。 4.平底锅留少许油,放入葱头块,干辣椒一起炒3分钟,炒出香味后放入青椒块,再放少许白醋,翻炒几下,倒入焖鸭脯锅里,搅拌均匀,再放盐、胡椒粉、味精,调好口味后,小火煨焖。 5.用小沙司盘放入少许花生油烧热,炒面粉,待炒出香味,用沸开的鸭清汤:中开,倒入钢筋锅内,调好浓度,再放芹菜段和鲜奶油拌匀,出锅倒入盘中间。 6.提篮鸡蛋烫热,放在鸭脯四周即成。 特点:呈红白双色,咸辣双味,中国匈牙利合璧。
|