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培根奶油蛋汁面 |
材料: 意大利面200克、培根40克、黄油1大汤匙、洋葱末1大汤匙、三色椒(青椒、黄椒、红椒)各10克、鸡蛋黄1个、雀巢淡奶油4大汤匙 调味料: 雀巢美极鸡精1小匙 做法: 1.将意大利面以大火煮12... |
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法式烩土豆 |
法式烩土豆(法国大餐).............. 【特点】 味道鲜美,软嫩适口。 【原料】 土豆500克、洋葱40克、黄油25克、蒜少许、浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许,切碎的芹菜少许。 ... |
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巴黎卷心菜 |
巴黎卷心菜(法国大餐).............. 原料: 卷心菜1棵,葱头1个,香叶I片J香芹1棵,百里香粉5克,大蒜头2瓣,火腿150克,黄油50克,白色调味汁50克,鸡清汤150毫升。精盐、胡椒粉各适量。 制作过程... |
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酸甜莴笋 |
酸甜莴笋(法国大餐).............. 原料:嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,青蒜25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,砂糖30克,凉开水50毫升。精盐少许。 制作过程: 1. 莴笋去叶、削皮、去根,切丁后用开水氽一... |
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鸡肉丸子汤 |
鸡肉丸子汤(法国大餐).............. 原料:生鸡脯肉100克,土豆75克,胡萝卜50克,芹菜40克,葱头50 克,鸡蛋清1个,面包25克,牛奶150毫升,香叶1片,黄油30克。精盐、胡椒粉、味精、鸡清汤各适... |
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法式蘑菇蛋卷 |
法式蘑菇蛋卷(法国大餐).............. 蛋卷材料:洋茹约5-7朵,洋葱1/4个,奶油2大匙,盐、胡椒少许,蛋2个,牛奶1大匙;作法:1. 洋茹切片,洋葱切丝,以1匙奶油炒成金黄色,加盐、胡椒粉调味。2. 蛋... |
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瓤馅鸡肉饼 |
瓤馅鸡肉饼(法国大餐).............. 原料:鸡脯肉,牛奶,面包,鸡蛋,素菜丁。 制法: 将鸡脯肉搅成馅,再放入牛奶、泡面包、蛋、盐、胡椒粉和成馅。将和好的馅做成小饼状,再将炒好的素菜丁馅包起来,蘸上面包粉入... |
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法国白酒田螺 |
法国白酒田螺(法国大餐).............. 材料:田螺6-8 个、千层面皮2 张、白葡萄酒20CC、黄奶油15公克、大蒜碎少许、奶油40公克、鲜奶油10CC 作法:1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟... |
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槟榔排骨锅 |
槟榔排骨锅(法国大餐).............. 材料:幼齿槟榔12粒.枸杞半两.猪肠半斤.排骨一斤.调味料:高汤6杯.盐少许.米酒2大匙 作法:1.猪肠清洗干净,剪成3公分,排骨烫过,洗净槟榔。 2.排骨铺在砂锅底层... |
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法式鱼卷 |
法式鱼卷(法国大餐).............. 材料:红酸豆300克,砂糖250克,玉米粉50克,清水1500克,(如无红酸豆,可用红果代替) 作法:将红酸豆挤碎,上锅加水煮20分钟,用萝过至另一锅内,加砂糖上火熬开。... |
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束法鸡 |
束法鸡(法国大餐).............. 材料:净膛光鸡1只(约1.5公斤左右),肝泥子400克,奶油沙司500克,香叶2片,胡萝卜25克,葱头25克,芹菜25克,生菜叶150克,西红柿150克,鲜黄瓜150克。精... |
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洞房喜汤 |
洞房喜汤(法国大餐).............. 材料:葱头1个,鹅油(或鸡油)30克,鸡块150克,牛肉块150克,胡萝卜2根,西红柿4个,小面包皮8块,细面条50克。精盐、胡椒粉各适量。 作法:1.鸡块、牛肉块、胡萝... |
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炖小牛肉 |
炖小牛肉(法国大餐).............. 材料:2.4斤去骨的牛肩肉、1杯鲜乳酪 、6个鸡蛋、3个大洋葱、3个柠檬、2勺面粉 、50克黄油、4个酸橙 、3杯干白葡萄酒、食盐、胡椒粉 作法:1、剥好并剁碎洋葱。把小... |
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冷烤鸡 |
冷烤鸡(法国大餐).............. 材料:嫩母鸡(约1.25公斤左右)1只,胡萝卜100克,芹菜50克,葱头 10O克,精盐lO克,香叶半片,胡椒6粒,鸡清汤250毫升,生菜油500(罕耗100克),奶油15... |
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卷心菜包肉 |
卷心菜包肉(法国大餐).............. 材料:卷心菜大叶20片,牛肉末500克,面粉50克,葱头末100克,大蒜末25克,番茄酱50克,辣酱油25克,猪油100克,黄酒50克,牛肉清汤250毫升。精盐、胡椒粉... |
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奶汁海带 |
奶汁海带(法国大餐).............. 材料:水发海带250克,蜂蜜100克,白糖20克,牛奶250毫升,鲜奶油10克,白葡萄酒25克,柠檬2片。 作法:1、 水发海带洗净、控干,切成长方形片,入锅煮软、捞出,... |
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茄子沙拉 |
茄子沙拉(法国大餐).............. 材料:茄子1个,蒜苗段50克,芹菜25克,去皮柠檬25克,熟鸭蛋1个,清水300毫升。盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。 作法:1、 将茄子去皮,洗净,切丁,入清水中浸泡出... |
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鳄梨生鲑鱼 |
鳄梨生鲑鱼(法国大餐).............. 材料:3个鳄梨、1盘新鲜鲑鱼、3个柠檬 、10毫升橄榄油、3片大蒜 、150克黄油、少许食盐、 胡椒粉 作法:1、剥好鳄梨并把它们切成小片。 2、把三个柠檬压挤出汁。剥... |
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海鳗汤 |
海鳗汤(法国大餐).............. 材料:海鳗150克,黄油75克,胡萝卜4根,萝卜2根,韭葱2根,葱头2个,香叶l片,芹菜l棵,香芹叶lO克。精盐、胡椒粉各适量。 作法:1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼... |
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蟹黄活虾 |
蟹黄活虾(法国大餐).............. 材料:罐头蟹肉100克,蛋黄沙司l00克,熟鸡蛋2个,小河虾250克,葱头末15克,姜末15克。精盐、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜叶、辣酱油、青蒜末、柠檬汁、胡椒粉、莴... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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