蘑菇提味、芝士增香,再用胡萝卜、西芹围成桶状,大大提高炒饭的档次。 原料:蒸好的米饭220克,胡萝卜20克,西芹20克,炸土豆片1片,墨鱼饺子1个,墨鱼汁5克,香菇10克,蟹味菇15克,鸡蛋1个。 调料:盐2克,鸡粉2克,黄油10克,鸡汤300克,芝士10克。 制作:1、胡萝卜、西芹分别切成10厘米长、0.5厘米见方的条,加黄油一起入鸡汤大火烧开改小火煨2分钟至入味。2、将香菇、蟹味菇切粒,入开水汆水1分钟捞出。3、锅放底油,下香菇粒、蟹味菇粒、鸡蛋炒散,下蒸好的米饭、芝士翻匀,用盐、鸡粉调味,出锅装盘,用煨好的胡萝卜条、西芹条围在外面成桶状。4、盘边放上煮熟的墨鱼饺子,淋上墨鱼汁,土豆片点缀即可。 味型:咸鲜,回味奶香,蘑菇香味浓。 制作关键:1、胡萝卜和西芹煨的时候加黄油味道特别香。2、蘑菇炒饭加芝士,除了增加香味,还有粘性,使围在外面的胡萝卜和西芹成桶状不变形。 墨鱼汁的制作:从大墨鱼中取出墨汁15克加入盐2克、白兰地酒5克、柠檬汁4克、黑醋(意大利调料,含糖分,可使墨鱼汁变浓,西餐市场有售)5克、糖1克,混合调匀后过滤,小火收汁5分钟后冷却即可。
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