亮点:鲜枣粒拌美乃滋后用油炸。 原料:鲜枣粒100克(挑选甜一点的枣),美乃滋(西式调料,口味类似沙拉酱,20元/瓶,也可自制,成本更低,仅用三元)100克,糯米纸12张,鸡蛋一个,面包糠150克。 制法:大枣去皮去核切小粒,放入美乃滋中拌匀,放入糯米纸中包成长4厘米的卷,底朝下全身拖蛋液,拍上面包糠入四成油温炸40秒左右成金黄色捞出即可。 味型:甜口,沙拉口味。 制作关键:包卷的时候一定不能包破,否则炸时会伤到人,也会影响色泽和口感。 自制美乃滋:原料:生蛋黄3个,白砂糖50克,色拉油500克,白醋50克。 制法:色拉油放在不锈钢盆里,加入蛋黄、白砂糖搅匀,分三次倒入打蛋器,待蛋黄和色拉油完全融合后,加入白醋,再入打蛋器打,凝固后即成。若加入白醋太多打不起来,补救方法是再加色拉油和蛋黄,继续打即可。 点评:建议在馅里再加入熟鸡肉粒、虾仁粒、蟹肉粒,以增加口感。
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