亮点:选煎后熏再烧,口味复合。 原料:大西洋比目鱼2件(75克/件)。注:这种鱼肉质洁白,与银鳕鱼差不多,但油脂含量没那么多,肉较结实,因此适合多种烹调方法。整鱼每条一二百斤,长2-3米,现在中国市场上均是切成块后的包装,售价在每斤100元左右。 辅料:黑芝麻5克,香菜末5克,胡萝卜末5克,泰米饭75克,大葱叶4根。 调料:日本烧汁6克,日本清酒10克.糖3克,盐1克,橄榄油10克,意大利黑醋0.5克(味浓郁,较稠,用量少点即可)。 烟熏料:蒸好的冷米饭半斤,面粉50克,茶叶25克。 制作: 1、比目鱼用葱叶捆好,不沾锅加入橄榄油将比目鱼小火煎香备用(每面都煎上色,约用1到2分钟)。 2、锅烧干,放入米饭、面粉、茶叶,上面撒一点糖,放一个铁架子,放上鱼块,加盖,烧至出烟,关火,待烟没了,再次开火,烧出烟,如此两次即可熏好,约1分钟时间。取出入净锅,用日本烧汁、日本清酒、糖、盐、意大利黑醋大火烧至汁浓即可装盆。 3、米饭蒸好,分成若干份,趁热分别拌黑芝麻、香菜末(可用荠菜末、芦笋末等代替)、胡萝卜末(若想提高档次也可用红鱼子)捏成饭团,配比目鱼上桌即可。 味型:烧汁及淡淡的烟熏味。
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