亮点:口味创新,手撕目鱼配上川味汁,麻辣鲜香。出品美观,中间是红亮剔透的鱿鱼丝,边上配薯片沙拉,加上水果片使此菜非常丰满。 原料:干目鱼片150克,薯片10片,西瓜50克。 调料:鸡汤500克,鲜青花椒5克,辣椒油5克,沙拉酱50克。A料:干青花椒5克,干红椒5克,姜10克,葱、香叶各5克。B料:芝麻10克,花椒油8克,红油5克,盐5克,味精3克,白糖3克。 制作:1、将干目鱼放入清水中浸泡2-3个小时使其涨发,取高压锅,倒入鸡汤,放入A料上汽后,压5-6分钟,取出放凉,撕成丝,放入烤箱,上下火匀调到200度,烤2分钟,打开烤箱,翻面再烤5分钟即可。2、取B料,放入目鱼丝拌匀盛盘,上面放入青花椒,淋七成热辣椒油即可。3、取薯片上面裱沙拉酱,放上西瓜片围边即可。 谢点评:这道菜是中西结合菜,形式比较好。同时干目鱼的涨发的过程和烤制过程都比较好,这样做出的手撕目鱼要比一般做法更入味。
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