原料:土豆300克、培根300克。
配料:香葱末50克。 调料:盐5克,味精5克,鸡粉3克,鲍鱼汁30克,生粉、色拉油适量,白糖5克。
制作:1、将土豆蒸熟制成泥加入鸡粉、香葱末和3克盐拌匀备用。2、将培根切成长条片,拍粉铺一层在盘中然后抹一层拌好的土豆泥,上面再铺一层培根,培根上再抹一层土豆泥,然后再铺一层培根(共三层培根)。3、锅入少许底油烧至四成热时下入培根煎约3分钟至熟,出锅改刀成长方条装盘。4、将鲍鱼汁、盐、味精、白糖调味,勾芡汁浇在培根上即可。味型:咸鲜微甜,突出煎肉香味。 技术关键:1、铺培根时盘中先放些干生粉,不易粘盘。2、培根共三层,厚度不超过1厘米,否则不易煎熟。杨建华点评:这道菜中西结合,做法比较巧妙,最后再浇鲍汁,使菜品更加鲜美。
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