主料:进口鹅肝500克,日本萝卜50克(市场有成品出售),黄瓜100克。 配料:日本清酒100克,清鸡汤1千克。蘸碟:清水50克、海天生抽50克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克、葱姜少许,烧开后煮1分钟,熄火捞去葱姜、撇去浮沫冷却即成。 制作:鹅肝用清酒腌1-2小时,用纱布将鹅肝包起,入清汤内盖上盖,中火烧开转小火,保持汤半开不开的状态浸30-40分钟焖熟,捞出入冰箱中冷透至稍有点冰的感觉,取出切片。日本萝卜切成圆片,黄瓜切长片,取日式刺身盒,底下铺一层黄瓜片,上面放一层日本萝卜片,再将切好的鹅肝摆放整齐,与龙井茶、蘸碟和干冰一起上桌即可。 特点:西餐的原料,中餐的做法,配上日本萝卜,吃起来没有丝毫油腻。热气腾腾现场浇汤肥牛一般是涮着吃,而这里把肥牛用热汤浇熟的方法来制作。服务员拿来热汤当着客人的面迅速浇在肥牛片上,客人亲眼看见肥牛成熟的过程,当然会感觉肉片非常鲜嫩。用这种做法还可以做汤灌鱼片、鹅肠等。
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