原料:上等牛通脊750克。 辅料:发好的羊肚菌25克,芦笋100克。 调料:鸡蛋1只,黑椒汁50克,盐5克。A料:老抽少许、美极5克、生抽5克、蚝油5克、料酒5克、黄油20克,黑椒碎5克、鸡粉2克、糖2克。 制作:1、牛通脊切成1.5厘米厚的片,用刀拍松,加入A料腌制一下,再用蛋清上浆备用。2、锅加黄油烧热,下腌好的牛扒煎约2分半钟至八成熟。3、芦笋去根,放入开水中汆(水里加5克盐)至熟,放入盘子中垫底。4、锅上火放入黑椒汁和羊肚菌烧开。5、把煎好的牛扒放在芦笋上,调好的黑椒汁浇在牛扒上即可。 味型:咸鲜,黑椒味浓。 特点:汁香味浓,牛扒爽滑可口。 黑椒汁的制作:黑椒碎50克,白兰地50克,万字酱油25克,保卫尔牛肉汁25克,水1000克,味精15克,鸡粉10克,白糖10克,橄榄油5克,面捞(锅加黄油100克烧热,入面粉100克小火炒约2分钟至粘稠)30克。制作:将以上原料(面捞除外)一起用小火慢熬15分钟,再放入面捞煮2分钟即可。 |