亮点: 将鹅肝做成美丽的凉菜卷,并搭配鱼籽和蔬菜丝。 原料:鹅肝200克,马哈鱼籽30克,哈密瓜50克,葱姜各5克,葱尖10克,青笋丝、胡萝卜丝各50克。 调料:沙拉酱25克,上汤300克,盐3克,味精3克。 制作:1、将鹅肝解冻,放入上汤中,加葱姜、盐、味精,上笼覆膜中火蒸30分钟取出放凉,切成二粗丝左右的细条(冷藏10-15分钟取出切条比较容易)。2、青笋丝和胡萝卜丝汆水过凉,用沙拉酱拌匀备用,哈密瓜切成5厘米宽10厘米长的薄片,并卷上鹅肝丝、青笋丝和胡萝卜丝制成长卷,改刀装盘,上面放上红鱼籽,点缀小葱尖即可。 点评:此菜造型是个创新,口味搭配比较合理,只是沙拉酱略腻口,不适合同鹅肝结合,番茄沙司会比较好。
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