原料:虾胶250克(制法同2007年四月辑的“百花煎藕脯”),胡萝卜粒50克,方形广式云吞皮(即蛋黄皮,有成品出售,也可自制:1斤高筋面粉放4个鸡蛋、少许水和匀饧发,用压面机压成薄片即成)10张;酸奶色拉酱。 制作:1、锅入橄榄油,下胡萝卜粒小火煸炒后盛出(带油),待完全冷却后拌入虾胶中。2、取云吞皮包入虾胶,入三成油中以中小火浸炸至熟后,再以大火炸至其表面成金黄色、逼出油分捞起,并用吸油纸吸去油分。3、改刀装盘后,蘸以酸奶色拉酱同食。 特点:酸甜适口,夏季食用尤为清新爽脆。 酸奶沙拉酱:原味酸奶300克,蛋黄酱50克,柠檬汁10毫升,白兰地酒5毫升,蜂蜜10克,搅拌均匀即可。 |