您当前查看的是“味”类菜谱 |
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炒豌豆尖 |
炒豌豆尖(主料辅料)豌豆尖………250克味精…………0.5克精盐…………2克熟菜油………40克(烹制方法)1.选用新鲜、茎粗、肥嫩的豌豆尖,洗净,沥干水。2.炒锅置旺火上,下菜油烧至150C,加入豌豆尖翻炒几下,加入精盐... |
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麻婆豆腐 |
麻婆豆腐(主料辅料)豆腐…………400克 川盐……………4克牛肉……………75克 味精……………1克青蒜苗段………15克 湿淀粉…………15克豆鼓……………5克 姜粒……………10克郸县豆瓣………10克 蒜粒……………1... |
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蚂蚁上树 |
蚂蚁上树(主料辅料)干粗粉条……125克 净瘦牛肉……100克郫县豆瓣………40克 酱油……………10克生姜……………10克 味精……………1克芹菜……………4O克 花椒油………0.5克熟菜油………300克 鲜汤…………... |
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家常豆腐 |
家常豆腐主料: 豆腐400克,鸡汤100毫升,豆油200克,肥瘦猪肉50克(去皮),辣大酱15克,酱油10克,大蒜10克,白糖10克,豆腐粉20克,辣椒油15克,盐5克,味精3克,生姜末10克,花椒2克特色: 色彩美... |
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虾须牛肉 |
虾须牛肉(主料辅料)牛肉…………500克 五香粉…………30克白糖……………20克 菜油……………50克辣椒面…………5克精盐……………10克味精……………1克 熟芝麻…………20克花椒面…………15克 江米酒…………7... |
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拌马齿苋 |
拌马齿苋(主料辅料)马齿苋………300克 精盐……………4克酱油……………10克 醋………………10克红油……………25克 辣椒……………4克白糖……………2克 麻油……………5克味精……………1克(烹制方法)1.将马齿... |
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红油鸡块 |
红油鸡块〔主料辅料〕仔公鸡………750克 大葱……………60克大蒜……………30克 盐………………6克酱油……………8克 味精……………2克红油……………50克 白糖……………8克麻油……………5克 姜块……………10克... |
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大蒜鳝段 |
大蒜鳝段(主料辅料)净鳝鱼片……400克 绍酒……………25克净独大蒜……150克 郸县豆瓣………30克川盐……………2克 花椒粉…………2克酱油……………20克 湿淀粉…………12克胡椒粉…………1克 芝麻油…………2... |
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芙蓉肉糕 |
芙蓉肉糕[主料辅料]肥膘肉………250克 菜油…………750克红糖…………150克 红色素…………少许白糖…………100克 干豆粉………100克鸡蛋……………2个 清糖……………少许[烹制方法]1.肥膘肉煮熟切成长5厘米... |
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子母会 |
子母会[主料辅料]净白鸽3只……600克 姜………………10克鸽蛋……………12个 味精……………1克湿淀粉…………15克 胡椒粉………0.8克川盐……………5克 干淀粉…………30克绍酒……………15克 清汤…………2... |
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一品酥方 |
一品酥方(主料辅料)猪时肉………750克 川盐……………2克绍酒…………100克 芝麻油…………50克(烹制方法)1.选用肉膘肥厚,皮面平整,带有时骨,约45厘米见方的猪肉一块,刮洗干净,进行修方。将肉皮朝下放在案板上,... |
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花汇兔丁 |
花汇兔丁[主料辅料]净熟兔肉……150克 豆鼓……………15克油酥花生仁……50克 白糖……………10克葱丁……………25克 辣椒油…………30克花椒粉…………10克 味精……………1克郸县豆瓣………10克 芝麻油………... |
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贵妃鸡翅 |
贵妃鸡翅[主料辅料]鸡翅…………600克 红葡萄酒………75克罐头荔枝………50克 白糖……………75克姜………………10克 醋………………50克葱………………10克 湿淀粉…………30克川盐……………15克 芝麻油……... |
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龙眼咸烧白 |
龙眼咸烧白〔主料辅料〕猪带皮五花肉………500克糖色…………10克 川盐……………2克叙府芽菜……150克 酱油……………15克泡红辣椒………6根 熟菜油………500克豆鼓………………15克〔烹制方法〕1.将猪肉刮洗干净... |
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陈皮牛肉 |
陈皮牛肉(主料辅料)牛肉…………500克 陈皮……………40克干辣椒…………20克 花椒……………5克姜………………10克 葱段……………20克盐………………10克 绍酒……………30克白糖……………30克 麻油…………... |
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冷汁鳝鱼 |
冷汁鳝鱼(主料辅料)鳝鱼片………500克 菜油…………150克白糖……………20克 醋………………25克酱油……………2O克 葱节……………50克姜片……………20克 花椒……………30粒干辣椒…………25克 川盐………... |
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砂锅雅鱼 |
砂锅雅鱼(主料辅料)雅鱼一尾……500克 鸡颈骨………250克熟鸡肉………100克 姜片…………3克熟猪肚………l00克 蒜片……………3克熟猪舌…………50克 葱………………10克熟猪心…………50克 味精……………2... |
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炸扳指 |
炸扳指〔主料辅料〕猪肥肠头三段………1000克菜油…………750克 白矾末…………10克克酱油……………15克 料酒……………35克克盐………………35克 姜……………12.5克生菜…………100克 花椒……………15粒... |
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河水豆花 |
河水豆花〔主料辅料〕干黄豆………750克 芝麻酱…………50克胆水……………50克 香葱花…………30克辣椒粉………50克 香菜……………10克花椒粉…………10克 豆鼓……………35克酱油…………150克 味精…………... |
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雪豆炖肘 |
雪豆炖肘〔主料辅料〕猪肘子1只………1000克 猪骨………数根葱………………20克 精盐……………8克大雪豆………500克 味精……………1克料酒……………15克 八角……………1个姜………………20克 凉鲜汤………25... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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