红油鸡块
〔主料辅料〕
仔公鸡………750克 大葱……………60克
大蒜……………30克 盐………………6克
酱油……………8克 味精……………2克
红油……………50克 白糖……………8克
麻油……………5克 姜块……………10克
〔烹制方法〕
1.杀鸡放净血,拔毛、去内脏,清洗干净。放沸水锅内稍烫一下,捞出放入下有葱段、姜块的沸水锅内煮熟。
2.将熟鸡鸡腿卸下,剔出大骨,斩成2.5厘米宽,4厘米长的块,盛入盘内,大葱切成马耳葱,大蒜用刀拍后铡成米粒状待用。
3.取一碗将精盐、酱油、味精、白糖、蒜米、红油、麻油调匀后,同马耳葱一齐加入鸡块内拌匀即成。
〔工艺关键〕
1.煮鸡时火候不宜太大,时间不要太长,刚熟即捞出。
2.酱油要少用,以保持此菜口味纯正。〔风味特点〕鸡肉细嫩,咸香鲜辣,回味略甜,酒餐均佳。 |