陈皮牛肉
(主料辅料)
牛肉…………500克 陈皮……………40克
干辣椒…………20克 花椒……………5克
姜………………10克 葱段……………20克
盐………………10克 绍酒……………30克
白糖……………30克 麻油……………10克
红油……………10克 汤……………400克
(烹制方法)
1.牛肉洗净,去筋、切成片,盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀,腌约20分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下牛肉片炸至表面变色,水分快干时捞起。
3.炒锅放油40克,油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味,再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖,汤煮开,改用中火收汁,汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
(工艺关键)
1.炸牛肉时要注意掌握火候,不能把牛肉皮炸焦。
2.收汁时不要收得太干。
(风味特点)
1.色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。
2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。 |