花汇兔丁
[主料辅料]
净熟兔肉……150克 豆鼓……………15克
油酥花生仁……50克 白糖……………10克
葱丁……………25克 辣椒油…………30克
花椒粉…………10克 味精……………1克
郸县豆瓣………10克 芝麻油…………5克
熟芝麻………0.5克 蒜泥水…………10克
川盐……………2克
[烹制方法]
1.炒锅内下油烧至三成热,将郸县豆瓣(剁细)放人炒香,加入豆鼓(剁细)同炒成酱备用。
2.将净熟兔肉切成1.3厘米见方的丁,盛人碗内,加入川盐、味精、葱丁、辣椒油、豆瓣豆鼓酱、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉,和匀再撒人油酥花生仁装盘即成。
[工艺关键]
1.兔肉不可煮太烂,以熟透、成形、细嫩为度。
2.花生仁必须去皮炸酥,注意火候,不要炸糊。
[风味特点]
花仁兔丁是川味冷菜的传统名品,以免肉、花生仁为主料,用麻辣味型调制而成。花仁酥香,兔肉细嫩,色泽红亮,细嫩酥脆,麻辣鲜香,风味别致。 |