您当前查看的是“味”类菜谱 |
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菊花对蟹 |
菊花对蟹〔主料辅料〕净蟹肉………150克味精……………2克大闸蟹蟹壳……2只湿淀粉…………50克蟹钳……………4只花生油…………35克绍酒……………5克水发香菇………4只葱结……………2克鲜汤……………75克姜末…………... |
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酥桔丸 |
酥桔丸〔主料辅料〕猪肥膘肉……250克鸡蛋黄…………6个面粉……………50克红绿丝…………5克金桔饼…………5克白糖…………200克桂花卤…………2克熟猪油………750克〔烹制方法〕1.金桔饼、猪肥膘肉切成细末,放入碗内... |
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镜箱豆腐 |
镜箱豆腐〔主料辅料〕小箱豆腐………l块猪肉末…………250克水发香菇………20克青豆……………5克味精……………1.5克芝麻油…………10克大虾仁…………12只绍酒……………50克精盐……………4克酱袖……………20克绵... |
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莼菜素鱼圆汤 |
莼菜素鱼圆汤〔主料辅料〕绿豆粉………150克素清汤………1000克莼菜…………150克绍酒……………10克鸡蛋清…………1个精盐……………15克奶粉……………10克味精……………2克熟花生油………5克〔烹制方法〕1.绿豆... |
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氽四鳃鲈鱼汤 |
氽四鳃鲈鱼汤〔主料辅料〕鲜四鳃鲈鱼……750克笋………………75克熟火腿…………15克味精……………2克葱……………6.5克胡椒粉…………3克姜……………6.5克猪油……………50克精盐……………10克黄酒……………10... |
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夹沙香蕉 |
夹沙香蕉〔主料辅料〕香蕉…………500克干淀粉…………15克豆沙……………75克熟猪油………1000克(约耗100克)鸡蛋清…………4个白糖…………l25克〔烹制方法〕1.香蕉去皮,顺长切开,用力背轻轻压扁成长条片,再将... |
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夹沙香蕉 |
夹沙香蕉〔主料辅料〕香蕉…………500克干淀粉…………15克豆沙……………75克熟猪油………1000克(约耗100克)鸡蛋清…………4个白糖…………l25克〔烹制方法〕1.香蕉去皮,顺长切开,用力背轻轻压扁成长条片,再将... |
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蒸三鲜 |
蒸三鲜〔主料辅料〕水发肉皮……l00克猪肉丸…………4只熟猪爪块……l00克水发海参………75克熟猪肚条块……50克熟笋片…………3片鱼肉丸…………4只绍酒……………10克火腿片…………3片味精…………1.5克水发香菇…... |
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虾油鸡 |
虾油鸡〔主料辅料〕活新母鸡……1750克精盐……………50克虾油…………750克味精……………5克花椒……………10克姜………………5克绍酒…………100克葱………………10克〔烹制方法〕1.将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净... |
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油酱毛蟹 |
油酱毛蟹〔主料辅料〕中等河蟹……600克毛豆……………15克面粉……………40克黄酒……………15克酱油……………25克白糖……………15克味精……………2克鲜汤…………200克葱花……………2克姜末……………10克湿淀... |
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鸡骨酱 |
鸡骨酱〔主料辅料〕嫩光鸡…………1只湿淀粉…………3克生笋……………50克精盐…………2.5克葱段……………5克味精…………1.5克绍酒……………10克肉清汤………300克酱油……………23克熟猪油…………60克白糖……... |
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八宝鸭 |
八宝鸭〔主料辅料〕嫩鸭……………1只青豆……………30克火腿丁…………75克虾仁……………75克冬笋丁…………40克酱油……………60克栗子肉丁………50克葱姜结…………10克干贝丁…………50克味精……………5克肫丁…... |
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鸡卷肉 |
鸡卷肉〔主料辅料〕肥嫩公鸡肉…350克味精…………1.5克熟猪直肠……150克葱段…………2.5克炒肉…………150克肉清汤………200克绍酒……………10克湿淀粉…………10克酱油……………35克豆油……………25克白... |
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生炒仔鸡 |
生炒仔鸡〔主料辅料〕光嫩仔鸡……175克白糖……………5克麻油…………0.5克鸡蛋清…………1个葱花……………5克味精…………0.5克熟笋肉…………75克湿淀粉………0.5克酱油……………15克干淀粉…………15克绍酒…... |
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萝卜丝饼 |
萝卜丝饼〔主料辅料〕面粉……………500克猪板油…………100克白萝卜…………1250克熟火腿末………100克白糖……………50克熟猪油………1150克(约耗250克)细盐……………60克葱白……………50克鸡蛋…………... |
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美味糟鸡 |
美味糟鸡〔主料辅料〕肥嫩光母鸡…1500克葱………………10克绍兴酒………100克盐………………75克桂皮……………5克白糖……………4克八角……………5克香糟…………150克姜………………10克汤……………400克〔烹... |
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清蒸蟹钳 |
清蒸蟹钳〔主料辅料〕活河蟹钳……2000克葱姜…………2.5克熟蟹黄…………10克姜片…………2.5克净冬笋…………5克白糖…………0.5克水发香菇………5克芝麻油…………5克精盐……………1克鸡鸭汤…………5克料酒……... |
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鳝段烧肉 |
鳝段烧肉〔主料辅料〕大黄鳝………400克精盐……………5克猪腿肉………250克白糖……………25克葱结……………10克味精……………1克葱段……………10克肉汤…………750克姜片……………5克水淀粉…………5克绍酒……... |
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家常黄鱼 |
家常黄鱼〔主料辅料〕大黄鱼1条……500克春笋片…………50克猪腿肉…………75克葱段……………5克姜片……………5克味精……………1克蒜片……………5克芝麻油…………15克绍酒……………25克熟猪油………150克(约耗... |
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汆糟汤 |
汆糟汤〔主料辅料〕青鱼中段……500克味精……………5克熟猪油…………50克黄酒……………25克香糟…………100克精盐……………7克笋片…………100克鲜汤…………750克〔烹制方法〕1.将青鱼中段洗净后,切成6厘米长... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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