您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷?”类菜谱 |
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炸玉蝗 |
〔主料辅料〕陈年海蜇头…250克 花椒盐………1.5克熟猪肥膘………25克 鸡清汤………150克熟猪油………750克 味精…………0.5克虾仁…………150克 干淀粉…………50克鸡蛋清…………2个 芝麻油…………10克... |
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煮糟青鱼 |
〔主料辅料〕青鱼中段1段……500克(带脊骨) 熟火腿片………25克 熟冬笋片………25克绍酒……………110克 菠菜……………2棵葱结……………10克 精盐…………22.5克香糟……………75克 姜块……………10克熟... |
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知了白菜 |
〔主料辅料〕白菜10棵……750克 精盐……………2克黄瓜1条……100克 干淀粉…………5克水发冬菇……100克 鸡蛋清………l50克虾仁…………125克 绍酒…………2.5克猪肥膘…………10克 味精…………2克熟瘦... |
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三套鸭 |
〔主料辅料〕活家鸭…………1只 活菜鸽…………1只水发冬菇………50克 活野鸭…………1只绍酒…………100克 熟火腿…………75克葱………………35克 冬笋片………l00克精盐……………6克 姜………………25克〔烹制... |
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彭城鱼丸 |
〔主料辅料〕鲜鲤鱼………1000克 猪肥膘肉………50克水发粉丝……l00克 熟菜心…………40克熟火腿片………25克 水发冬菇片……25克鸡蛋清…………2个 精盐………………9克绍酒……………50克 味精……………2克... |
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老龙入海 |
〔主料辅料〕活鳝鱼4条……约l000克绍酒……………50克 白胡椒粉……1.5克独头蒜…………10只 葱………………8克精盐……………75克 鲜姜……………8克味精……………2克 水淀粉…………15克鸡清汤………1250... |
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清炖鸡孚 |
〔主料辅料〕去骨鸡腿肉…185克 姜末……………5克净猪肉………185克 鸡清汤………600克水发香菇………60克 绍酒……………15克熟火腿片………60克 葱末…………2.5克鸡蛋清…………4个 干淀粉…………30克盐... |
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大烧马鞍桥 |
〔主料辅料〕粗活鳝鱼……1000克 蒜瓣…………l50克精盐……………55克 酱油…………100克糖色……………10克 葱结……………20克蒜丝……………15克 芝麻油…………25克猪腿肉………300克 绍酒……………2... |
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筒肠 |
〔主料辅料〕猪小肠………1500克 酱油……………70克熟猪肝………250克 绍洒……………50克笋片……………15克 白糖……………75克水淀粉…………50克 红米……………2克葱结……………10克 葱末……………5克... |
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酥鲫鱼 |
〔主料辅料〕鲜活小鲫鱼……20条 香醋…………300克绍酒……………l00克 酱油…………200克白糖……………100克 葱……………300克姜片……………50克 芝麻油………200克〔烹制方法〕1.将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、... |
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清炖狼山鸡 |
〔主料辅料〕活母鸡1只……2000克葱白段……………5克火腿爪…………100克绍酒……………50克精盐………………5克姜片………………5克〔烹制方法〕1.将鸡治净,焯水待用;将火腿脚爪焯水,刮洗干净。2.把鸡、火腿脚爪一... |
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砂锅牛尾汤 |
〔主料辅料〕牛尾2条………l00克 料酒……………15克桶冬笋…………50克 精盐……………5克干贝……………25克 味精……………3克干口蘑…………25克 葱、姜各………10克豌豆苗…………25克 鸡汤…………500克... |
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干风春鱼 |
〔主料辅料〕春鱼…………1250克 绍酒…………150克曲酒…………100克 精盐…………l00克姜片……………40克 葱结……………30克花椒……………1克 熟鸡油…………50克〔烹制方法〕1.将春鱼摘头去肠刮鳞,剪去... |
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金陵圆子 |
〔主料辅料〕净猪肉………300克 鸡蛋………………1个精盐…………1.5克 青菜叶……………1张白糖……………10克 水发猪蹄筋……10根葱末……………15克 绍酒……………25克猪肉汤………750克 酱油……………25... |
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鏊锅油鸡 |
〔主料辅料〕活母鸡一只…1700克 山奈……………10克菜油…………2500克 绍酒…………250克鸡清汤………4000克 酱油……………50克精盐……………50克 姜块……………75克葱结…………l00克 桂皮…………... |
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鏊锅油鸡 |
〔主料辅料〕活母鸡一只…1700克 山奈……………10克菜油…………2500克 绍酒…………250克鸡清汤………4000克 酱油……………50克精盐……………50克 姜块……………75克葱结…………l00克 桂皮…………... |
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糖醋小排 |
〔主料辅料〕猪排骨………l000克 料酒…………15克龙虾片…………50克 白糖…………150克花牛油………750克 米醋…………l00克精盐……………5克 酱油……………25克鸡汤…………500克 葱、姜各………25克... |
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酥炸油鸡 |
〔主料辅料〕熟卤鸡1只…1000克 番茄酱…………25克鸡蛋……………3只 味精……………1克面粉……………50克 麻油……………15克辣酱油…………50克 熟猪油………750克〔烹制方法〕1.将卤鸡放砧板上,用刀斩断颈... |
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雪花蟹斗 |
〔主料辅料〕蟹粉……………600克 香菜………………5克熟火腿未…………5克 味精……………0.5克鸡蛋清……………7个 绍酒……………100克精盐………………5克 白糖……………2.5克姜末……………2.5克 葱末……... |
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松鼠桂鱼(鳜鱼) |
〔主料辅料〕鳜鱼……………l条 湿淀粉…………35克虾仁……………30克 猪肉汤………100克水发香菇丁……20克 绍酒…………25克熟春笋丁………20克 绵白糖………200克青豌豆…………12粒 番茄酱………100克香... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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