您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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丁丁肉(成都渝地人家乡村菜馆招牌小炒) |
创意由来:向师傅原先将吊汤剩下的猪脊骨剔肉,配泡菜丁炒香后作为员工餐食用,酸辣下饭,员工特别喜欢。如今这道菜搬上了菜谱,很快成为招牌小炒。菜品制作:于诚,现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向宇学,现任成都渝地人家乡村菜馆厨师... |
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(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)泡椒猪肝(附猪肝水嫩独门绝技) |
菜品制作:于诚,现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向宇学,现任成都渝地人家乡村菜馆厨师长。介绍:渝地人家老板于诚以前是货车司机,他喜欢做饭、热爱美食,因为怀念重庆万州老家的乡土菜而在成都开了这家乡村菜馆。外行开饭店,生意如此... |
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(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)葱椒腰花(附腰花去腥增香、保持嫩度独门秘技) |
旺销理由:带有蔬菜清香的腰花与魔芋结一同热拌,表面覆盖的葱花使整道菜口味、卖相皆清爽。菜品制作:于诚,现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向宇学,现任成都渝地人家乡村菜馆厨师长。介绍:渝地人家老板于诚以前是货车司机,他喜欢做饭... |
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四川干妈小炒肉 |
原料:五花肉400克,蒜苔100克,色拉油20克,红椒1个。调料:姜片10克,蒜片5克,老干妈豆豉10克,郫县豆瓣5克,红酱油3克,白糖5克,味精5克,红油10克,料酒10克。制法:1、将五花肉去皮,切成长7厘米、0.3... |
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川椒苦菜兔 |
主料:烫皮兔1只(重约1000克-1500克)。配料:儿菜100克(此菜微苦)。调料:葱、姜各50克,鲜花椒50克,美人椒50克,精盐10克,味精10克,鲜汤100克,葱花10克。 制作:1、将烫皮兔开水下锅,加葱、姜... |
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川味花椒鸡 |
原料:小公鸡1只(净重约450克),葱30克,生姜35克。调料:精盐、味精各10克,生抽、美极鲜各15克,花椒油20克,新鲜青花椒(可放于生油中浸泡保存)35克,鲜汤30克,黄酒40克,香油15克。 制法:1、清水入锅... |
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干煸肥肠 |
原料:肥肠1000克,芹菜30克。 调料:新鲜青,红辣椒各20克,花生油100克,精盐、酱油各6克,味精、芝麻油各3克,鸡精粉、白糖各1克,白醋、葱段、姜片各10克,八角、桂皮、白蔻、草果各2克,蒜籽、料酒各50克,花... |
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干煸肉丝 |
原料:猪瘦肉350克,干辣椒100克。调料:大葱、料酒、生抽各10克,精盐3克,花椒、味精、白糖各2克,熟芝麻、生姜各5克,大蒜4克,花生油50克。 制做: 、把猪瘦肉清洗干净切成丝,加料酒,精盐,生抽腌制10分钟备... |
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(成都巴蜀味苑餐厅特色热卖菜品)龙参蹄花(另附大师细说蹄花红润爽脆加工秘诀) |
亮点:从“红烧蹄花”改良而来,李师傅减少蹄花的用量,加了竹笋同烧,蹄花经过特殊加工,口感是脆的,丝毫不油腻。介绍:苍蝇馆子是指位于小街小巷、面积狭小、装修不起眼但是菜品口味“霸道”,且生意火爆的小店,它的卫生情况或许不足... |
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(成都巴蜀味苑餐厅特色热卖菜品)土法烧大肠筋(另附大师细说爽脆大肠处理秘诀) |
亮点:生爆大肠去油去腥,肉质变厚变脆。介绍:苍蝇馆子是指位于小街小巷、面积狭小、装修不起眼但是菜品口味“霸道”,且生意火爆的小店,它的卫生情况或许不足很好,但菜品口味却吸引无数食客前来一尝。成都均隆街上有一家名叫“巴蜀味... |
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(成都巴蜀味苑餐厅特色热卖菜品)鳝鱼回锅肉(另附大师细说回锅肉说秘诀) |
亮点:此菜是“回锅肉”与“家常鳝鱼”的结合。鳝鱼肉质鲜嫩,但缺少胶质,回锅肉口味浓香且胶质多,李师傅将两者结合入菜,回锅肉滋润鳝鱼,鳝鱼提鲜肉片。介绍:苍蝇馆子是指位于小街小巷、面积狭小、装修不起眼但是菜品口味“霸道”,... |
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人间豆腐 |
原料:豆腐500克,猪肉末50克。调料:郫县豆瓣酱15克,花椒2克,生抽5克,白糖2克,味精3克,绍酒3克,蒜泥5克,葱花3克,浓汤150克,色拉油25克。制作:1、豆腐洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出切1.5厘米见方的... |
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上上签 |
荣金华饮食公司总厨 徐孝元原料:鲤鱼尾500克,豆瓣油20克,青椒圈10克,红椒圈10克。调料:红咖喱粉20克,盐8克,姜10克,葱20克,料酒5克,味精5克,色拉油1千克。制法:1、鲤鱼尾上打上十字花刀,用盐、姜、葱、... |
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四色冰羊肉 |
原料:羊肉300克,青笋、胡萝卜、心里美、白萝卜各50克,生菜叶100克。调料:花椒20克,干辣椒节30克,姜、葱各50克,八角5克,桂皮3克,香叶2克,盐30克,鸡粉25克。制作:1、 羊肉入沸水中焯水约2分钟,用凉水... |
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香辣鸭下巴 |
原料:鸭下巴600克,金针菇200克。 调料:郫县豆瓣500克,泡椒200克,王守义十三香200克,小天鹅火锅底料1袋,糖、鸡粉各5克,色拉油1000克,高汤2500克,花椒20克,红油15克,麻油30克。 制作:1、鸭... |
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香辣酥青鱼籽 |
香辣酥青鱼籽 主料:鲜青鱼鱼籽200克。辅料:烟台欣和香辣酥100克、蒜苔粒50克。调料:盐(3克、15克)共计18克、味精2克、自制韩国红油5克、干花椒粒5克、干生粉30克、色拉油1000克(实耗50克),葱片、姜片各... |
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豪都锦粉 |
原料:温州产农家地瓜粉条150 克,墨鱼干25克,鲜蛤干15克,干贝5克。配料:胡萝卜丝5克,卷心菜丝5克,洋葱丝10克,香菇丝5克,细葱丝10克,高汤160克,料酒25克,生姜片2片,葱段1段。调料:蚝油10克,美极鲜... |
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金牌东坡鱼 |
主料:青鱼1条(约1000---1500克),菜心20棵。调料:花雕酒10克,盐5克,味精2克,蚝油5克,蜂蜜水20克,胡椒粉3克,菜子油约1000克,自制东坡汁30克。制作:1、青鱼宰杀治净后,剔肉改牡丹花刀、切片,翻... |
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四川腊肉扣槐花 |
原料:干槐树花100克,五花肉50克,四川腊肉200克,鹌鹑蛋10只,广东菜心12棵,红椒少许,发菜少许。调料:盐2克,老抽20克,白糖30克,味精5克,鸡粉5克,胡椒粉3克,生粉50克,葱20克,姜20克,料酒30克,... |
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靓粉鳝丝牛柳 |
原料:牛肉丝350克,鳝鱼丝150克,水晶粉150克(四川特产,可用龙口粉丝等代替)。调料:盐5克,味精8克,鸡精5克,鸡蛋1个,蚝油10克,生抽10克,香醋50克,胡椒粉5克,红汤250克,鸡汤、花椒油8克,红油10克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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