| 您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
|
|
|
| 椒香贡菜三文鱼（四川成都少城厨房精致时尚菜品） |
| 旺销理由：给吃惯清淡三文鱼的食客以耳目一新的感觉。传统做法的三文鱼是以少调味，突出本味为主，将其烹成川菜大麻大辣的味型是一种很大胆的尝试。并不是所有的尝试都是对的，应以适客为前题。辣烹三文鱼的法宝是在传统味型的基础上增加... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 啤酒安格斯牛肉（四川成都岷山饭店创新风味菜品） |
| 亮点：啤酒、辣椒水煮成汤。用来冲烫牛肉，集鲜、嫩、香于一体，越吃越美味。菜品制作：张昊，现任四川成都岷山饭店川菜厨师长。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作） |
| 特色：面条顺滑、筋道，麻辣味浓郁但不刺激，汤料香气扑鼻。技术要点：1、油辣子的熬制方法。2、自制酱油的熬制方法。3、调料的选择以及调味料的配比。4、不同口味小面浇头的制作方法。介绍：要问目前最火的小吃是什么，答案必然是重... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 养生大煲（四川成都大蓉和拉德方斯店秋冬特色萝卜煲菜式） |
| 特点：萝卜含水量大，直接入肉汤炖制需很长时间才能入味，而这道菜中的萝卜是先汆水去生涩味，再放猪油炒香，此时萝卜自身的水分溢出，之后入锅加汤汁煨1小时，便能够最大程度地吸收汤汁的香味。菜品制作：李志强，现任四川成都大蓉和拉... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 金牌回锅肉制作技艺独家解密（四川成都西蜀森林酒店行政总厨：肖毅） |
| 作者：肖毅，四川成都人，现任成都西蜀森林酒店行政总厨。为何一场盛大的厨艺总决赛，要用简单的回锅肉做考题？为何吃了三十年回锅肉，做出来却被评价为“问题重重”？回锅肉彻底颠覆了肖毅这个有十几年经验的厨师对家常菜的定义。为了做... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 一品鹿肉（四川成都草堂明月酒店创意菜品） |
| 特点：竹筒烧海参的做法是将烧好的野菌海参装入鲜竹筒中，烧热后上桌，卖点十足，黄师傅借鉴此出品方式，将烧好的鹿肉也装入鲜竹筒中，再用明火烧一下，竹子的清香渗入到鹿肉中，清新自然，上桌后使食客眼前一亮。菜品制作：黄天豪，现任... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 四川冷锅串串配方制作秘技（附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解） |
| 介绍：冷锅串串是四川最受欢迎的街边美食，曾纪然师傅为我们分享了他制作冷锅串串的配方，孙明兴和王占粮师傅对配方进行了试做，确保配方的准确性和实用性。为求配方的准确性，我们特别将曾师傅提供的配方分发给孙明兴、王占粮两位师傅进... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 荔枝爽海肠（重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列） |
| 介绍：海肠先倒入啤酒中腌制，再放入煮过柚子皮、芹菜段的开水中离火泡熟，迅速捞出过凉，其腥味全部去除，且口感十分爽脆，最后调拌成川菜独有的荔枝味，此菜目前日售50多份。菜品制作：林德容，现任重庆华尔斯酒店中餐厨师长。问：柚... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 青剁椒拌口蘑（重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列） |
| 介绍：青色版的糍粑辣椒，这还是第一次见吧！选用青二荆条辣椒为原料，煮熟、搅碎再加油煸香，用来拌食口蘑，与原有的“江山一片红”相比，这种淡淡的青黄色会让食客感觉更清爽开胃。菜品制作：林德容，现任重庆华尔斯酒店中餐厨师长。问... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 蓝莓果丹卷（重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列） |
| 介绍：铁棍山药经过蓝莓汁的长时间冷藏浸泡，口感爽脆、味道酸香．再裹入酸中带甜的果丹皮，成就了这款绝佳的开胃菜，目前日售30余份。菜品制作：林德容，现任重庆华尔斯酒店中餐厨师长。技术关键：蒸熟的山药要趁热泡入蓝莓汁，遇冷收... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 黑椒苦菊卷（重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列） |
| 介绍：此菜的黑椒味型突出在三个方面：首先，腌制鸭脯时使用了黑椒碎；其次，腌好的鸭脯再抹上一层黑椒碎，经过风干、熏制两步，黑椒的香气便能充分融入鸭脯里；最后，走菜时要带上自制的黑椒汁蘸食。与传统黑椒汁的制法不同，此款汁水在... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 玉米汁水晶包（重庆华尔斯酒店创新特色面点） |
| 亮点：小麦、粘米以及整颗虾仁包入面皮，躺在玉米牛奶汁中上桌。吃包子蘸玉米汁？这种搭配够新鲜吧！菜品制作：林德容，现任重庆华尔斯酒店中餐厨师长。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 石锅烧椒鳝鱼（重庆南滨路餐饮美食街华尔斯酒店创意菜品） |
| 特点：此菜选用两款跳水泡菜搭配鳝鱼：切细的跳水泡菜碎在鳝鱼快出锅时加入，既能保持脆爽的口感，又能将鳝鱼“包围”；泡萝卜片则垫入锅底当作配菜，吃起来很爽脆。另外，此菜的烧椒用青杭椒制成。辣味稍减，但清香味更浓。介绍：南滨路... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 荷塘月色（重庆南滨路餐饮美食街华尔斯酒店创意菜品） |
| 特点：鸡豆花是一道非常传统的川菜，以鸡脯肉剁茸汆熟或蒸熟制成，因口感酷似豆花而得名。鸡豆花颜色过白，让人看着无食欲。此菜以自制菠菜蛋清羹浇于鸡豆花上，配午餐肉丝点缀，红、白、绿三色搭配，非常靓丽。介绍：南滨路餐饮美食街号... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 风味石头鱼（重庆南滨路餐饮美食街华尔斯酒店创意菜品） |
| 特点：此菜根据水煮鱼改良而来，将草鱼换为刺少肉细的多宝鱼，斩块后用浓盐水浸煮，使鱼肉充分入味，且煮后不碎；浇入热油冲香后，碗底的石头能长时间地为鱼肉保温，非常适合寒冷的冬季。介绍：南滨路餐饮美食街号称重庆的“外滩”，在两... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 麻婆豆腐（附川菜烹饪大师孟锦详解正宗技法与制作关键） |
| 大师简介：1968年，刚刚高中毕业的孟锦加入成都市饮食公司，从此踏入餐饮行当，一干就是40余年，从最初的大锅菜师傅一步步成长为今天的中国烹饪大师，先后在北京长城饭店、上海希尔顿酒店、北京首都宾馆、成都皇冠假日酒店、成都喜... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 鱼香肉丝（附川菜烹饪大师孟锦详解正宗技法与制作关键） |
| 大师简介：1968年，刚刚高中毕业的孟锦加入成都市饮食公司，从此踏入餐饮行当，一干就是40余年，从最初的大锅菜师傅一步步成长为今天的中国烹饪大师，先后在北京长城饭店、上海希尔顿酒店、北京首都宾馆、成都皇冠假日酒店、成都喜... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 芙蓉鸡片（附川菜烹饪大师孟锦详解正宗技法与制作关键） |
| 大师简介：1968年，刚刚高中毕业的孟锦加入成都市饮食公司，从此踏入餐饮行当，一干就是40余年，从最初的大锅菜师傅一步步成长为今天的中国烹饪大师，先后在北京长城饭店、上海希尔顿酒店、北京首都宾馆、成都皇冠假日酒店、成都喜... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 折耳根拌厚皮菜（第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜梁伟作品） |
| 原创思路：将厚皮菜和折耳根两者搭配后用辣椒、生蒜拌制，那叫一个过瘾。关键：厚皮菜只要茎，不要叶，且一定要煮至软烂方可出锅。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 吉祥胖鱼头（四川成都文杏酒楼特色招牌菜品） |
| 介绍：作为成都最受欢迎的中高端川菜品牌之一，文杏酒楼自2005年开业起，一直保持排队吃饭的旺盛人气。剁椒鱼头卖了这么多年，食客早已经吃腻了，这道改良版除了卖相上给食客以新鲜冲击，更有三个优势：1、改“蒸制”为“生焗”，热... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
