原料: 小公鸡1只(净重约450克),葱30克,生姜35克。
调料: 精盐、味精各10克,生抽、美极鲜各15克,花椒油20克,新鲜青花椒(可放于生油中浸泡保存)35克,鲜汤30克,黄酒40克,香油15克。
制法:1、清水入锅,放入生姜、20克葱、黄酒烧开,将小公鸡治净放入开水锅中,小火保持水呈微沸状态持续15-20分钟,至鸡刚断生时捞出放入冰水中迅速冷却,斩成2厘米见方的块装盘,剩余的10克葱切成葱花待用。2、将鲜汤、精盐、味精、生抽、美极鲜、花椒油对成味汁浇于鸡块上。3、香油入锅,放入青花椒小火炸香,淋于鸡块上,撒上葱花即成。
特点:鸡肉鲜嫩,椒麻爽口。
创新点:青花椒别具鲜香口感,是川菜中流行的一种新味型
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