您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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松茸炒野猪肉(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品) |
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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对杯牦牛肉(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品) |
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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小米青菜煮肥牛(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品) |
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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戏舞油条(四川成都宽巷子3号私房菜馆特色风味菜品) |
创意由来:油条里酿虾胶许多酒店都在卖,如果照搬,菜品就卖不上价,我的改良是:把油条虾胶段分装在位上的小勺中,上面浇上水果沙拉,这样油条吃起来就不会腻。而在旁边再拼上一道干香味浓的小炒茶树菇,很适合下酒。花一样钱吃两样菜,... |
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香芋龙虾仔(四川成都宽巷子3号私房菜馆特色风味菜品) |
介绍:在成都著名的美食街宽窄巷子里有家私房菜馆叫宽巷子3号。这里的人均消费要四五百元,但生意总是很火爆,不提前一天预仃就没有位子。原因何在?用客人的话说“这里做的菜品很有情调,别的餐厅找不到”。++++++注意: 以上只... |
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飘香私房兔柳(四川成都宽巷子3号私房菜馆特色风味菜品) |
介绍:在成都著名的美食街宽窄巷子里有家私房菜馆叫宽巷子3号。这里的人均消费要四五百元,但生意总是很火爆,不提前一天预仃就没有位子。原因何在?用客人的话说“这里做的菜品很有情调,别的餐厅找不到”。像“飘香私房兔柳”这道菜,... |
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番茄翅沙锅(四川成都翅味鲜餐厅风味招牌菜品) |
介绍:番茄特有的酸甜蔬果味道,非常适合烹制汤羹类菜肴,可增加清新口感。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中... |
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野菌翅沙锅(四川成都翅味鲜餐厅风味招牌菜品) |
介绍:这是翅味鲜招牌系列之一,用草原鸭的二节翅压制而成的底汤,非常鲜香,此菜搭配野生菌食用,融入了菌类食材的特殊鲜味,非常受食客欢迎。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,... |
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椿芽海螺头(重庆鸿恩陶然大观园风味凉菜) |
介绍:这是一款较高端的凉菜,选用深海螺头,经过改刀和汆制后与时令食材香椿芽搭配,味型特别,将野菜与海鲜巧妙组合,十分畅销。关键:螺头改刀时一定要片薄点,入70℃水中汆制,水温不宜太高,否则令其口感变老,汆制时间不能长。柠... |
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搓椒海带面(重庆鸿恩陶然大观园风味凉菜) |
介绍:海带面在重庆很风靡,用海带磨成的粉制成,市场上的半成品也很常见,采购方便,在加工时要泡软,注意水温。我用重庆当地特色搓椒搭配这款热销食材,鲜辣口味非常受食客欢迎。搓椒:是当地一种制作辣椒面的手法,干辣椒在火上烤过后... |
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椒麻水煮鳜鱼(北京瑶琴食府旺销创意菜品) |
旺销理由:此菜打破传统川菜重油的做法,将辣味融入到汤汁中,将明辣改成暗辣,档次提高很多,本菜既能吃到鱼的鲜味又能喝到鲜辣汤,在烹调工艺上做了大胆的改良,用鲜辣椒取代干辣椒,辣味没有以前那么冲;用胡椒粉来辅助辣椒的辣味,刺... |
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一品鲜(四川成都天香仁和酒楼特色菜品) |
旺菜动态:即便是川菜,在夏季也需要有清爽的菜肴,所以在成都天香仁和的新菜谱中,可以看到很多清爽的时令菜。下面给大家介绍的三款菜,制作非常简单,但各有技术要点,在调味方面也都进行了大刀阔斧地改造,故一经推出就受到了食客的青... |
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炭烤瑶柱卷(四川成都蓉锦一号时尚餐吧特色创意菜品) |
特点:洋葱加热后香气浓郁,瑶柱卷口味鲜香,烧烤的形式非常适合秋冬推出。这道“炭烤”菜除了菜品本身做法新颖,还用到了杨大厨由己设计的一个炭烤炉,这种炉子是用两种规格的瓦片搭取而成,上面放铁丝网,中间凹处正好可放木炭,非常别... |
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炭烤雪花牛肉(四川成都蓉锦一号时尚餐吧特色创意菜品) |
特点:将炒过的牛肉放入土豆盏中一起烤制成菜,倒扣在盘中配刀叉上桌,很有氛围。菜品制作:杨海潮,现任四川成都蓉锦一号时尚餐吧行政总厨。杨建华试制点评:此菜的试制效果不错,我是用东北大土豆做的,烤出来后也比较完整。问:为什么... |
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粗茶煎饭(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品) |
茶宴创意:改良自宽庭的原创菜“石板煎粗根”,原版借鉴了成都小吃“煎糍粑”的做法,将普通的粗粮饼煎香后用石板上桌,迎合了不少高端食客对粗粮菜的喜好,改良版又在其中加入了茶的元素:绿茶粉和炸香的茶叶,摇身一变成了茶宴中的精彩... |
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茶香脆皮牛肉(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品) |
特点:上一季的茶宴菜中有道“紫砂牛肉”,是用红茶茶汁煨煮而成,充分利用了红茶去腥增香的功效,牛肉的鲜香中带有淡淡的茶香,味道非常好。在升级此菜时,我们借鉴了“灌汤包”的做法,将烧好的牛肉收至汁浓,连肉带汤冷冻成块后改刀成... |
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花舞茶影(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品) |
特点:味型咸鲜,微带茶香。前年推出的第一版茶宴菜中有道“玫瑰茶影”,主料为面浆,配料为玫瑰花瓣,状若薄纱、入口酥脆。此菜虽则漂亮,但出品略嫌“小资”,实用性稍弱,在改良版本中,将配料换为黑芝麻+青豆+牛肉粒(或鹅肝粒)的... |
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三花烤鸡(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品) |
特点:味型咸、鲜、香,带有茉莉香气。三花”即“三级茉莉花茶”,在上世纪七八十年代,能喝上“三花”就是件很幸福的事,花茶香气扑鼻,作为烤鸡的作料更易入味。介绍:在成都,“茶宴”已经牢牢贴上了“宽庭出品”的标签。宽庭的新一季... |
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绿茶烧椒黄金瓜(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品) |
特点:烧椒味中带有淡淡的茶香。在正流行的鲜椒味型内加入茶元素,“绿茶+青椒”的组合新意十足,再配上金黄的烤南瓜,颜色搭配简洁,很有冲击力。介绍:在成都,“茶宴”已经牢牢贴上了“宽庭出品”的标签。宽庭的新一季茶宴由两部分组... |
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绿茶蛙藻(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品) |
特点:茶汁内加入辣椒蓉调成酸辣味汁水,蘸食健康食材绿海藻。介绍:在成都,“茶宴”已经牢牢贴上了“宽庭出品”的标签。宽庭的新一季茶宴由两部分组成,一部分是“创意新品”,其中最有特色的足用茶汁调的两款酱料:“绿茶酸辣汁”、“... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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