您当前查看的是“锟斤拷饪硷拷锟斤拷”类菜谱 |
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蚝油牛肉 |
蚝油牛肉为香港名菜。色泽淡红,味浓郁,咸鲜带甜,滑嫩润口,深受食者欢迎。 用料:牛里脊肉300 g,菜心600 g,姜3片,蒜泥1汤匙,葱短段3条,绍酒1/2汤匙,熟油1/2汤匙。 腌料:食用苏打粉(简称食粉)2/3... |
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中式牛仔骨 |
用料:急冻牛仔骨500 g,干红葱头片3粒,姜汁1/2汤匙,蒜茸1茶匙,洋葱1只,淡汤3汤匙,水生粉2/3汤匙。 腌料:食粉1茶匙,水3汤匙,美极酱油1汤匙,胡椒粉1茶匙,白糖1/2茶匙,生粉1汤匙,麻油1茶匙。 调... |
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中式牛扒 |
用料:急冻牛柳500 g,洋葱(切角块)1/2只,蒜泥1茶匙,红辣椒(切角块)2只,调料适量。 芡汁:番茄汁3汤匙,喼汁1汤匙,白糖1/2汤匙,幼盐1/3茶韪,生粉1茶匙,水5汤匙。 制法:1 牛柳切厚片,加入生抽1... |
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中式牛柳 |
用料:牛柳(Tenderloin)500 g,蒜泥1茶匙,汁或OK汁、番茄汁适量。腌料:食粉2/3茶匙,清水2汤匙,美极酱油或生抽王1汤匙,绍酒2茶匙,姜汁1茶匙,生粉1汤匙,生油2汤匙。 制法:1 牛柳切成长方形厚片... |
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秘制麻辣汁 |
这款秘制麻辣汁可用来调制“口水鸡”、“口水牛肉”、“夫妻肺片”等凉菜,也可烹制所有麻辣味的川热菜。自从我们推出此酱汁调制的凉菜后,客人反映非常好吃,很多同行也来学习。 秘制麻辣汁 配料一、麻辣酱:将保鲜青花椒150... |
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摔腌牛腱肉 |
原料:牛腱肉(牛大腿部位的肉)5千克,下盐700克、花椒200克、干辣椒100克、生姜100克。 制作:1、牛腱肉放细流动水中冲洗2个小时去血水,控净水分,然后用牙签将牛腱肉扎一遍孔(扎孔的目的是使腌渍更到位),加入所... |
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绿双鲜泥 |
此菜味型咸鲜,用土豆、茄子、猪肉的下脚料制作即可,成本非常低,但成菜分上下两层(上层是肉末汁、下层是土豆和茄子绞成的泥),用透明鲍鱼盘盛装,可清楚地看清层次,增加风味,提高档次,再搭配绿色的生菜叶上桌,荤素、色泽搭配都非... |
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桔香风味鸡 |
原料:鸡腿肉500克,鲜桔叶50克,干辣椒节50克。 调料:自制汁50克,盐5克,味精8克,调合粉(包括生粉25克,糯米粉10克,面粉10克,吉士粉5克,这样调合炸好的原料不回软)。 制作:1、鸡腿肉改刀成条,加入自... |
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干锅生蚝茶树菇 |
创意由来:生蚝在我们这里的做法多是清蒸或蒜蓉蒸的,售价在5-15元不等,但有家店卖22元,而且还卖得特别火,我就去尝菜,他们的做法是先用蒜蓉炒香香菇丁和口蘑丁,再掺点鲜红椒末,然后将这个丁铺在生蚝上,淋豉油,上笼蒸制,菌... |
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焦糖蜂巢糕 |
原料:全蛋液720克,蜂蜜50克,炼乳900克,低筋面粉700克,水1000克,白糖900克,色拉油720克。 配料:小苏打30克。 制作:1、将白糖和水入锅中用大火烧开,约煮8分钟,待水分基本火靠干时,改为小火熬成... |
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芹黄拌香菜根 |
因西芹的嫩心有一点苦涩味,加之色泽白黄不正,所以厨师们平常大多丢弃不用。而香菜根除了可用于熬制粤菜的一些汤料以外,一般也丢弃了。这里笔者把两种下脚料放在一起,并加入一点新鲜的香椿叶和调好的味汁成菜。说真的,这道菜只有在你... |
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水晶牛肉 |
在切制卤牛肉时,经常会剩下一些边角余料。为了把这些边角余料利用起来,我想到了利用猪肉皮胶质含量高的特点,先将猪肉皮熬成冻,再下碎卤牛肉粒拌匀,晾冷后改刀便成菜。成菜口感清爽,质地绵软。因其外貌有如水晶一般,故名水晶牛肉... |
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黄油蛋糕的创新制法 |
黄油蛋糕是一款西式点心,指的是配方中黄油使用量比较大的蛋糕。黄油蛋糕的弹性和柔松度不如海绵蛋糕,但其质地酥散滋润,并且带有浓郁的黄油香味,也是人们喜食的一种面点。过去制作黄油蛋糕,一般按低筋面粉、黄油、鸡蛋、白糖各50... |
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果香山椒鸡 |
粤菜中的“白切鸡”可说是全国都叫得响的一款名菜,因其成菜皮滑肉嫩、味道鲜美而备受人们的喜爱。但也正是因为“白切鸡”的味道咸鲜清淡,才使得内地喜食辣味的顾客对它兴趣大减。那么,怎样才能让内地人也接受“白切鸡”呢﹖笔者作为广... |
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创新鱼羊合烹菜 |
鱼羊合烹,由来已久。不过我最近创出的几道比较新奇的鱼羊合烹菜肴,同样很受客人好评,这里我就介绍给大家。一品鲜羹原料:净鲈鱼肉100克 精羊肉50克 鸡蛋清1个 葱姜水、精盐、料酒、胡椒粉、嫩肉粉、味精、白醋、湿生粉、鲜汤... |
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蜜汁肠串 |
“蜜汁肠串”是一款创新甜肴,具有色泽红亮、香甜可口等特点。下面,笔者就将其制法介绍给大家。原料:羊小肠150克 鸡脯肉100克 鲜鱼肉250克 鸡蛋液1个 干淀粉30克 面粉50克 桂花酱10克 白糖150克 蜂蜜50克... |
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南瓜狮子头 |
“狮子头”,通常是选用猪肥瘦肉加工成大肉丸,再经油炸、蒸制或炖煮做出来的。近年来,各家餐馆都在做狮子头菜,不过多数厨师做这道菜时都在想怎么去变异出新,比如变换主料,选用羊肉、鱼肉、牛肉等来代替猪肉,这样就做出了羊肉狮子头... |
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石烹基围虾 |
这个莱又叫桑拿基围虾,前年曾经风靡一时,现在仍有很多饭店在做这道菜。其大体做法:500克基围虾杀洗干净,雨花石烧红,放入煲内,放入基围虾,倒入花雕酒盖盖子,食用时蘸味碟即可。 技术关键: 1、味碟的做法很关键,因为此... |
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几款凉菜红油做法 |
1.沿海地区辣椒油 调料 色拉油15千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱(剖两半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋葱丝500克,香油2500克,陈醋30克。制作 1.将... |
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琉璃空心丸子的制作技巧 |
琉璃空心丸子是鲁西地区的传统名肴,为鲁西地区百姓所喜爱,无论婚丧嫁娶红白喜事,它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观上看,它宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠,小巧玲珑,呈现出诱人的光泽。送入嘴里,则能触感到它的酥脆香甜,且入口生... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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