此菜味型咸鲜,用土豆、茄子、猪肉的下脚料制作即可,成本非常低,但成菜分上下两层(上层是肉末汁、下层是土豆和茄子绞成的泥),用透明鲍鱼盘盛装,可清楚地看清层次,增加风味,提高档次,再搭配绿色的生菜叶上桌,荤素、色泽搭配都非常好。 具体制作方法: 200克土豆(去皮)、200克茄子(去皮)改成块,入高压锅压熟,绞成泥备用。锅放底油,下5克蒜蓉炒香,倒入绞好的泥,加150克老汤、2克味精、2克白糖、3克鸡粉、10克蚝油、6克生抽、2克盐、15克黄豆酱炒匀,打芡盛入盘中,淋上熬好的肉末汁,撒葱花,搭配生菜叶上桌即可。 肉末汁的制作: 色拉油12克烧热下老汤200克、蒜蓉2克、蚝油15克、大酱(东北产黄豆酱)12克、生抽10克、料酒10克、老抽5克、味精2克、白糖2克、鸡精2克、香油2克、胡椒粉2克搅匀,下150克肉末炒香打芡,淋明油即可。
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