原料:鸡腿肉500克,鲜桔叶50克,干辣椒节50克。 调料:自制汁50克,盐5克,味精8克,调合粉(包括生粉25克,糯米粉10克,面粉10克,吉士粉5克,这样调合炸好的原料不回软)。 制作:1、鸡腿肉改刀成条,加入自制汁、盐、味精腌制30分钟,取出,拌入调合粉,穿上竹签,入八成热的油锅小火炸到外酥内嫩,捞出备用。桔子叶入五成热油锅炸到变色捞出(炸一下才能更出香味)。2、锅留底油,下干辣椒节、桔叶炒香,下鸡腿肉串大火炝炒至入味,出锅,将竹签一头包上锡纸,装盘即可。 味型:香辣,桔香味浓。 自制汁:蔬菜水50克,鲜香茅3克、陈皮泡水10克(陈皮入纯净水浸泡1小时而成,陈皮与水的比例为1:20)。 将蔬菜水加入鲜香茅、陈皮水入冰箱浸泡30分钟即可使用,味型清香。 创意由来:由前几年的辣子鸡改良而来,造型上穿成串儿,食用方便有趣,调味上增加了桔子叶,味道更香。 制作关键:此菜属于烹前入味菜,所以前期腌制入味时间要足,后期炒时不需要调味。 杂粮溜兔丁 售价:28元日售:40份左右
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