用料:牛柳(Tenderloin)500 g,蒜泥1茶匙,汁或OK汁、番茄汁适量。腌料:食粉2/3茶匙,清水2汤匙,美极酱油或生抽王1汤匙,绍酒2茶匙,姜汁1茶匙,生粉1汤匙,生油2汤匙。 制法: 1 牛柳切成长方形厚片,用刀背拍松,加入食粉、清水捞匀,再加入酱油、绍酒、姜汁、生粉、生油(后入)捞匀,放入冰柜冷藏约1小时,待用。 2 起油锅,逐块放入牛柳用中小火煎一二分钟,翻转另一面再煎一二分钟,加入蒜泥同煎至牛扒呈褐红色即可上碟。食时蘸喼汁或OK汁、番茄汁。 烹制中式牛柳经验之谈 (1)牛柳肉质嫩滑,全只牛只有两条柳肉,是牛中最嫩的部分,家庭式的烹制,可以不用食粉(食用苏打粉),保持原汁原味。 (2)如需要芡汁(番茄汁、噫汁、白糖、幼盐、生粉、水组成)与牛扒拌匀成一体,牛扒须经调味后,黏上蛋液,拍上干生粉,泡油或半煎炸至熟。
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