您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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锅仔鲜菇煮肚肺 |
原料:熟猪肺100克,净猪肚100克,金针菇、茶树菇、鸡腿菇各20克。 调料:姜片5克,葱段5克,二汤500克,盐5克,味精3克,鸡粉2克,胡椒粉2克。 制作:1、猪肚、猪肺分别片成0.1厘米的薄片备... |
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鱼子酱爆猪肺 |
原料:熟猪肺400克。 调料:自制鱼子酱40克,味精、鸡粉各3克,花雕酒3克,姜汁酒5克,蒜蓉、葱段、姜片、红椒片各5克,花生油500克。 制作:1、猪肺切成0.2厘米的厚片,入五成热的油中中火过油15秒,捞... |
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干锅猪肺生肠 |
原料:熟猪肺、脆肠各200克,泡姜、泡萝卜、莴笋、子弹头辣椒各20克。 调料:自制干锅酱20克,白糖5克,花生油50克,花椒5克,葱段5克,红油50克。 制作:1、猪肺切成0.2厘米的厚片,脆肠切花刀,泡姜、... |
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山药烧猪肺 |
原料:山药200克,熟猪肺300克,泡姜10克。 调料:剁细的郫县豆瓣20克,白糖5克,盐3克,胡椒粉2克,料酒、超级酱油各5克,葱段、红椒丝各3克,花生油20克,红油30克,大骨汤200克。 制作:... |
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烧鱼宝 |
原料:野生鲤鱼鱼子50克,胖头鱼鱼肚100克,草鱼(或鲢鱼)鱼肝50克,草鱼或鲤鱼鱼肠50克,鱼心(各类大鱼鱼心均可)20克。 配料:香葱粒10克,葱段5克、花椒5克,酱油10克,料酒10克,白醋(醋精最好... |
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鱼皮肚 |
原料:鱼皮(5千克以上的大淡水鱼鱼皮,从鲜鱼上剔下来,用刀将上面的碎肉和鱼鳞刮掉)200克,压熟的鱼肚(将胖头鱼的鱼鳔入高压锅,加水,烧开后压15分钟,捞出用清水浸泡冲洗5分钟即可使用)100克。 调料:青... |
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农家鱼冻 |
原料:野生大灰鲢2条(4千克/条),大腌菜200克。 调料:葱、姜、蒜各10克,辣妹子辣椒酱25克,干辣椒碎5克,盐3克,味精5克,白糖2克,老抽15克,香菜末15克,植物油500克(实耗15克),二汤75... |
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红裙扒刺参 |
原料:鲢鱼外膘10个,水发刺参10只,葱段50克。 调料:姜片2克,蒜片2克,干辣椒段2克,辣椒酱3克,老抽10克,味精5克,鸡汁3克,蚝油3克,白糖1克,二汤250克,水淀粉25克,鸡油、葱油各5克,植物... |
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鱼鳔河蚌鲜 |
原料:制熟的河蚌肉100克,鲜蒲菜100克,大灰鲢内膘20个,二汤250克。 调料:盐3克,味精2克,白胡椒粉1克,菜油15克,野山椒15克,蒜蓉10克,姜米3克,葱花3克,熟猪油15克。 制作:1、... |
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黄金烤鱼腩 |
原料:野生大灰鲢2条(4千克/条),香芹50克,洋葱50克。 调料:韩国烧烤酱30克,南乳汁15克,二锅头酒5克,葱、姜、蒜各10克,蛋黄酱50克。 制作:1、鲢鱼治净取鱼腩待用。2、将烧烤酱、南乳汁... |
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海肠江鱼杂 |
原料:净海肠50克,大灰鲢的鱼籽、鱼肝、鱼鳔各100克,五花肉末100克。 调料:葱、姜、蒜各10克,干辣椒15克,植物油30克,二锅头酒10克,老抽15克,湖南辣椒酱15克,二汤500克,盐3克,味精3克... |
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剁椒鱼腩香 |
原料:野生大灰鲢2条约4千克/条(产自天目湖,售价约8元/斤),上海臭豆腐2块。 调料:湖南永丰辣椒酱25克,葱、姜、蒜各15克,红油25克,香油5克,自制剁椒150克,盐3克,味精3克,植物油500克(实... |
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脆炸蟹钳 |
原料:膏蟹钳或者闸蟹钳3只约150克,生菜、胡萝卜各10克。 调料:自制鲍汁100克,肉皮冻50克,虾胶50克,煎豆腐30克,盐3克,味精3克,胡椒粉2克,料酒5克,面包糠100克,色拉油500克。 ... |
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海皇粉丝干捞蟹 |
原料:膏蟹或闸蟹一只约800克,龙口粉丝100克,目鱼5克,虾仁5克,澳带5克。 调料:自制鲍汁100克,色拉油1千克,生粉100克,洋葱末20克,京葱末20克。 制作:1、粉丝泡透,入沸水汆水1分钟... |
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干烧蟹镶面 |
原料:膏蟹一只约300克,伊面100克,香菇末5克,笋末5克,葱白末3克,姜末3克。 调料:生粉100克,色拉油500克,自制豆瓣辣酱100克,酒酿5克。 制作:1、伊面入沸水汆2分钟出锅,入冷水凉透... |
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黄金火局奄仔蟹 |
原料:奄仔蟹3只,蒸熟的咸蛋黄4只。 调料:牛油、芝士各20克,色拉油1千克,绍酒8克,白糖5克,盐6克,味精2克,鸡粉3克,香油,胡椒粉,生粉10克,大葱蓉、洋葱蓉各5克。 制作:1、将蟹开盖后去掉... |
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红酒火局白蟹 |
原料:白蟹(即梭子蟹)1只约500克,哈密瓜200克,面包丁30克。 调料:葡萄酒150克,味精2克,盐4克,糖5克,生粉15克,色拉油750克,湿生粉8克。 制作:1、白蟹斩成八块,拍粉,入六成热的... |
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芝士火局蟹斗 |
原料:青蟹1只约500克,红薯(可用土豆代替)1只约500克。 调料:芝士粉10克,黄油3克,白糖2克,盐4克、味精2克,色拉油20克,高汤20克,湿生粉8克,姜末5克。 制作:1、青蟹清洗干净上笼大... |
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特色梭子蟹烧豆腐 |
原料:东海梭子蟹1只约600克,日本豆腐200克,胡萝卜100克。 调料:盐10克,味精2克,胡椒粉2克,姜丝5克,花雕酒10克,色拉油30克,湿生粉10克,葱花3克,明油5克,生姜片5克。 制作:1... |
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牛油香奶烤蟹 |
原料:深海香槟蟹1只约450克。 调料:牧童牌牛油20克,椰树牌椰汁浆20克,炸好的蒜末50克,盐10克,味精2克,芝士粉20克,干生粉15克,湿生粉10克,姜丝5克,花雕酒10克,色拉油500克。 ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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