原料:青蟹1只约500克,红薯(可用土豆代替)1只约500克。
调料:芝士粉10克,黄油3克,白糖2克,盐4克、味精2克,色拉油20克,高汤20克,湿生粉8克,姜末5克。
制作:1、青蟹清洗干净上笼大火蒸4分钟至熟,将肉取出,壳备用;红薯蒸熟制成泥,加白糖、黄油、芝士粉拌匀做成芝士泥备用。2、色拉油烧至三成热,下蟹肉、姜末中火煸炒1分钟,加高汤、盐、味精调味,用湿生粉勾芡,装在蟹壳里,在蟹壳口封上芝士红薯泥,上180℃烤箱烤5分钟即可。3、将烤好的蟹斗装盘点缀上桌即可。
特点:软嫩鲜香。
制作关键:原料用大闸蟹口味会更鲜美。
创新点:蟹斗的广式做法,根据淮扬菜中“雪花蟹斗”创新而来,用红薯泥代替蛋白,营养搭配更好。
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