原料:膏蟹一只约300克,伊面100克,香菇末5克,笋末5克,葱白末3克,姜末3克。
调料:生粉100克,色拉油500克,自制豆瓣辣酱100克,酒酿5克。
制作:1、伊面入沸水汆2分钟出锅,入冷水凉透,用筷子卷成卷,入盘摆好。2、将蟹去背壳后,改刀成六小块,拍生粉,入八成热的油锅中炸2分钟。3、锅留底油,放香菇末、笋末、葱白、姜末、酒酿、辣酱中火煸香,下炸好的蟹块小火翻炒5-6分钟,出锅时将蟹块摆成原型,上面放上汆水的蟹壳,然后将剩余的汁水浇在蟹壳上即可上桌。3、伊面蘸汁水吃,口味鲜美,风味独特。
特点:鱼香味型,香辣可口。
创新点:干烧的时候不加肉末,突出蟹的鲜味,味道更纯正。
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