原料:奄仔蟹3只,蒸熟的咸蛋黄4只。
调料:牛油、芝士各20克,色拉油1千克,绍酒8克,白糖5克,盐6克,味精2克,鸡粉3克,香油,胡椒粉,生粉10克,大葱蓉、洋葱蓉各5克。
制作:1、将蟹开盖后去掉鳃、爪尖,洗净,切成四块,拍生粉,入烧至六成热的油中中火炸1分钟至金黄色待用;咸蛋黄打碎备用。2、锅留油20克烧至五成热,下大葱蓉、洋葱蓉中火爆香,下牛油、芝士、咸蛋黄,烹绍酒,下盐、味精、糖、鸡粉、胡椒粉一起翻匀炒香,再下炸好的蟹中火炒3分钟装盘,淋香油点缀上桌即可。
特点:色彩鲜艳,香味浓郁。
创新点:粤菜中用咸蛋黄火局蟹的做法新颖,而且咸蛋黄的颜色配上蟹肉的鲜嫩,再加入牛油和芝士,使此菜风味独特。
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