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碧绿豆酥蟹 |
原料:福建红花蟹(肉质白嫩)1只约500克,新鲜蚕豆板300克。 调料:盐10克,味精2克,姜丝5克,花雕酒10克,生粉20克,色拉油500克,A型香料粉2克(可用普通香料粉代替),陈村枧水3克。 制... |
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苗家酸汤江花蟹 |
原料:泡姜、泡椒、泡豇豆、泡黄瓜、泡胡萝卜、泡白萝卜各30克,红花蟹两只约700克,番茄700克。 调料:盐10克,鸡精10克,白醋5克,万人迷瑶柱汁5克,色拉油30克,姜汁水10克。 制作:1、将番... |
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豆腐白蟹肥牛卷 |
原料:宁波白蟹(即梭子蟹)500克,老豆腐500克,金针菇150克,澳洲肥牛100克,香菜50克。 调料:浓缩鸡汁20克,家乐鲜露10克,蚝油10克,鸡精10克,盐5克,姜汁水10克。 制作:1、将澳... |
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锦绣野生水鱼 |
主料:野生水鱼(即甲鱼)1只约600克。 配料:老姜100克,蒜子50克,尖红椒圈50克,鲜紫苏叶50克。 调料:熟猪油120克,盐7克,味精3克,龙牌酱油10克,干椒粉5克。 制作:1、 胳膊... |
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石锅黄鸭叫 |
原料:黄鸭叫600克。 配料:泡野山椒50克,黄瓜150克,紫苏叶25克,鸡蛋1个,姜片25克。 调料:熟猪油500克,盐10克,味精4克。 制作:1、 将已去肠肚腮的黄鸭叫用刀斩掉头、尾,切去... |
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元春魔芋鸭 |
原料:怀化老水鸭1只约1250克。 辅料:魔芋豆腐400克,色拉油100克,姜片20克,红尖椒25克,金钩豆瓣25克,味精3克,孜然粉5克,胡椒粉2克,盐8克,干椒粉5克,酱油10克。 制作:1、将宰... |
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薛家神仙蟹 |
原料:原料:大肉蟹2只约800克。配料:火腿肠100克,猪肥肉50克,四川碎米芽菜50克。 调料:植物油1500克(耗75克),味精3克,花椒粉4克,红椒粉,红椒段。 制作:1、从肉蟹头部下刀,撬去蟹... |
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平锅如来神掌 |
主料:去骨鸭掌750克(去骨鸭掌,市场有售)。 配料:姜片10克,蒜片10克,洋葱碎20克,干红椒节20克,葱白10克,红油50克,湘式红卤水5千克。 调料:辣妹子酱20克,郫县豆瓣酱30克,蚝油15... |
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雷公鸭 |
主料:宰杀治净的老水鸭一只约1千克。 调料:整干椒20克,八角10克,桂皮10克,盐15克,味精5克,胡椒粉3克,料酒30克,色拉油500克。 制作:1、老水鸭砍下腿、掌、头、翅、脖,鸭身砍成4厘米见... |
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竹香开屏鲈鱼 |
主料:鲈鱼一条约500克。 配料:姜米8克,蒜米8克,葱花10克,鲜红椒米10克。 调料:蒸鱼豉油20克,红油20克,色拉油500克,盐5克,味粉5克,料酒30克。 制作:1、鲈鱼宰杀去内脏,洗... |
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0731蛇王 |
主料:饲养蛇一条约1千克,湘式红卤水2500克。 调料:姜20克,葱10克,料酒20克,自制香油15克,香菜5克。 制作:1、大蛇去皮去内脏,砍成8厘米长的段,放入烧沸的水中,加姜、葱、料酒,水烧沸后... |
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秘制猪手 |
主料:猪手750克。 调料:姜15克,葱10克,料酒25克。 卤水配方:水40斤,味精300克,鸡精300克,盐250克,老抽500克,生抽500克,美极鲜300克,目鱼素200克, 杜仲50克,甘草... |
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0731鸡煲 |
主料:清远鸡一只约800克,淮山150克。 调料:绍兴花雕酒80克,盐15克,味精10克,鸡精8克,香叶、桂皮各10克,姜20克,葱15克,咖喱粉3克。 制作:1、 鸡宰杀治净,沥干水份。姜拍松,葱挽... |
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云尖爆牛柳的做法 |
配料: 牛里脊肉350克 鲜嫩芦笋尖100克 云尖茶叶8克 红尖椒1个 葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗70克) 做法: 1、牛里脊肉切成柳叶片,漂去血水后,用精盐、料酒... |
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沙拉皮条鳝 |
亮点:酸甜味的鳝鱼与水果沙拉相配,夏天推出很爽口。 原料:鳝鱼肉400克,蛋清2只,生粉250克,西瓜、苹果、哈密瓜各100克。 调料:沙拉酱50克,番茄酱100克,红醋15克,白糖10克,盐3克,法香2朵。 ... |
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桔皮鲜虾烙 |
原料:基围虾10个,新鲜桔子皮30克,鸡蛋3个,面粉15克,青红尖椒各15克。 调料:吉士粉5克,白糖20克,沙拉酱,番茄酱各少许,色拉油30克。 制作:1,鸡蛋在碗中打散,基围虾剥去外皮,挑出沙线,桔子皮片掉里... |
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香芒火局鲜鱼 |
原料:桂鱼肉150克,芒果2个,长茄子100克。 调料:盐3克,味精2克,葱姜末各5克,料酒5克,生粉50克,芒果汁100克,橄榄油20克。 制作:1、桂鱼肉加盐、味精、葱姜、料酒腌制2小时。不粘锅下橄榄油,五成... |
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香橙鸽脯 |
原料:鸽脯75克,香橙1个,焯水的香菇50克,金华火腿20克,瑶柱丝20克,冬笋30克。 调料:色拉油15克,君度酒(西餐常用,口感甜香)3克,葱姜片各5克,调好盐味的高汤100克。 制法:1、先将鸽脯洗净剁成丁... |
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酥皮嫩鸡柳 |
原料:法式酥皮一块,鸡柳300克,西芹30克,胡萝卜片30克,洋葱20克。 调料:红酒汁30克,橄榄油50克,香叶2克,迷迭香3克,百里香3克,干白葡萄酒5克,盐15克,味精5克。 制作:1、鸡柳内加入西芹、胡萝... |
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五谷杂粮蒸鲈鱼 |
鲈鱼在我们店里多为清蒸和三味蒸,因为近来吃杂粮比较流行,很多杂粮的菜销量很高,于是我就把杂粮和鲈鱼放在一起成菜,但无论是一起烧还是一起炖都起不到很好的效果,后来想到把杂粮塞到鱼肚子里,再蒸,然后浇蒸鱼豉油,这样既能使... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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