原料:法式酥皮一块,鸡柳300克,西芹30克,胡萝卜片30克,洋葱20克。 调料:红酒汁30克,橄榄油50克,香叶2克,迷迭香3克,百里香3克,干白葡萄酒5克,盐15克,味精5克。 制作:1、鸡柳内加入西芹、胡萝卜、香叶、迷迭香、百里香、干白、洋葱、盐、味精腌制2-3小时。2、将鸡柳入六成热的橄榄油锅中小火煎2分钟左右至七成熟并且两面金黄。3、将煎好的鸡柳放在酥皮上,浇上红酒汁即可。 味型:酒香。 红酒汁制作:将干红葡萄酒500克、黄油30克、香醋50克、鲜果酱50克、清酒50克入净锅,上微火熬制5~10分钟,加入适量的盐、味精调味,小火收汁即可。 制作关键:鸡柳要用橄榄油煎,保健、清淡,而且煎制时间2分钟左右即可,否则鸡柳会变老。熬制红酒汁时,要用微火,否则其香味流失。 点评:此菜味型均佳,建议盘饰上加一根芦笋和西红柿片,不仅美观,而且营养丰富。
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