原料:熟猪肺400克。 调料:自制鱼子酱40克,味精、鸡粉各3克,花雕酒3克,姜汁酒5克,蒜蓉、葱段、姜片、红椒片各5克,花生油500克。 制作: 1、猪肺切成0.2厘米的厚片,入五成热的油中中火过油15秒,捞出控油。2、锅留底油20克,烧至五成热下蒜蓉、姜片、葱段、红椒片中火煸炒出香,下入猪肺片、鱼子酱、鸡粉、味精,烹花雕酒、姜汁酒大火翻炒均匀即可。 特点:味道独特,鲜香味浓。 相关链接: 自制鱼子酱: 整块的鲤鱼籽共500克,加姜片、葱段各20克,花雕酒20克上笼蒸熟,放置冷却,用手搓碎。放入烧至三成热的30克色拉油中,小火炒出香味,加入500克高汤,调入李锦记蒜蓉辣酱50克,泡姜、泡辣椒末各30克,蚝油50克,白糖10克,红油50克,小火熬至浓稠即可。
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