原料:深海香槟蟹1只约450克。
调料:牧童牌牛油20克,椰树牌椰汁浆20克,炸好的蒜末50克,盐10克,味精2克,芝士粉20克,干生粉15克,湿生粉10克,姜丝5克,花雕酒10克,色拉油500克。
制作:1、蟹洗净,切八块,用姜丝、花雕酒、8克盐腌渍1小时备用。2、牛油、蒜末入烧至五成热的锅中中火炒香,加200克水、椰汁浆,放2克盐、味精调味大火烧开后滤去杂质,打薄芡制成香奶酱。3、蟹拍粉,入烧至六成热的油中中火炸30秒钟,至表面起泡后装盘。4、将香奶酱浇在蟹上,入200℃的烤箱内烤20分钟至香奶酱起泡,取出撒芝士粉,再继续烤1分钟即可。
特点:干香浓郁,回味醇厚。
制作关键:蒜末一定要在六成热的油中中火炸30秒钟,至金黄色,这样才能炸透,更好地突出蒜香味。
创新点:中餐西做,创意独特,口味好。
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