您当前查看的是“榻愰瞾椋庡懗”类菜谱 |
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(嘎丫鱼、嘎牙鱼、黄辣丁)嘎鱼焖大连鲍(山东聊城阿尔卡迪亚温泉大酒店创新特色菜品) |
介绍:阿尔卡迪亚温泉大酒店是聊城的一家五星级酒店,菜品档次较高。聊城东昌湖盛产嘎鱼,行政总厨修建成在以嘎鱼为主料设计菜品时,给它配了一个鲍鱼。嘎鱼油脂含量高,肉质细腻,口感滋润,烧时易起自然芡,而鲍鱼则是需要补味的食材,... |
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串烧千刀肉(山东聊城阿尔卡迪亚温泉大酒店创新特色菜品) |
味型:香辣孜然味,南瓜香甜。菜品制作:修建成,鲁菜烹饪大师,2004年创立聊城建信餐饮管理有限公司,现任聊城阿尔卡迪亚温泉大酒店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查... |
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铁板煎龙利鱼(山东东营一家亲妈妈菜筷乐食代店创意家常菜) |
特点:以往龙利鱼多清蒸入菜,这里将它拍粉拖蛋液。上铁板煎至金黄,跟三种味碟上桌,刀叉分食,口味、卖相较以往有很大改变。菜品制作:古小康,现任东营一家亲妈妈菜筷乐食代店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配... |
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炭烤火焰嘎丫鱼(山东东营一家亲妈妈菜筷乐食代店创意家常菜) |
特点:以往嘎丫鱼多酱烧、清炖入菜,古总厨将鲜嫩嘎鱼包入锡纸中,上巴西炭烤炉烤熟,锡纸包裹嘎丫鱼,水分、鲜味不流失,肉质细嫩,鲜美异常。菜品制作:古小康,现任东营一家亲妈妈菜筷乐食代店行政总厨。制作关键:巴西炭烤炉通过食物... |
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鸿运鲜鲅鱼(山东东营一家亲妈妈菜筷乐食代店创意家常菜) |
菜品制作:古小康,现任东营一家亲妈妈菜筷乐食代店行政总厨。制作关键:1、一定要选肉质新鲜、外皮发亮、没有破皮的鲜鱿鱼,进价约22元/斤,不新鲜的鲅鱼不宜蒸制入菜。2、蒸制时间保持在15分钟即可,不要蒸老了。++++++注... |
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丝瓜蜇头(山东东营一家亲妈妈菜筷乐食代店创意家常凉菜) |
特点:在南方,丝瓜可以生吃,古师傅选嫩丝瓜,冰镇去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇头同拌,咸鲜微辣、脆清香别致。菜品制作:古小康,现任东营一家亲妈妈菜筷乐食代店行政总厨。制作关键:拌制前要将冰镇蜇头、丝瓜分别挤干、控干水分,... |
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猪软骨烧海螺 |
旺销理由 此菜集酱香、脆、鲜于一体,选用猪月牙骨配以海螺,两种味道综合烧制,成菜收汁自然。猪软骨先卤至八成熟,保证了部分脆的口感,和海螺肉的嚼劲交相辉映,推出以来,点击率一直居高不下。 原料 猪月牙骨肉200克,海螺1... |
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小米煎饼卷豆渣 |
旺销理由 此菜属于泰安地区特色改良菜品,选用著名的小米煎饼搭配自制的豆渣成菜,口感佳,营养价值高,自推出以来颇受欢迎。原料 黄豆200克,花生80克,小白菜120克,胡萝卜10克,小米煎饼2张。调料 色拉油30克,盐5克... |
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济南肴鸡 |
济南肴鸡是济南著名食品,至今已有200多年的历史。原料配方 小公鸡(每只1.25千克)10只 盐、红曲、丁香、大茴香、草果、桂皮、白芷、良姜、大葱段、整花椒、姜片适量制作方法 1.将鸡宰杀煺毛,开膛去内脏。将翅膀、鸡腿盘... |
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济南肴鸡加工技术 |
配料标准。重量1公斤一只鸡的配料量为:食盐100克,鲜姜、大葱、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、良姜、白芷、草果各3克,丁香1克,水500克。加工方法。 宰杀退毛:把活鸡按常法宰杀放血,放进60~C热水里均匀烫毛。经浸... |
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地锅菜的正规配料和制作技巧 |
特点介绍:地锅,原苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃,距今已有一千多年的历史,其色光润红亮其香浓郁滑爽,其味醇厚,其形纯正自然,其器古朴实,为汉民族美食文化的民间代表之一,近年来在华中、华北地区颇为旺销。 地锅菜... |
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海参斑一鱼多吃(济南舜耕山庄南风阁餐厅创意特色菜品) |
介绍:济南舜耕山庄最近推出了一种名为“海参斑”的深海鱼,采用一鱼多吃的形式上桌,客人可依照喜好选择不同的烹调方法进行搭配。舜耕山庄南风阁餐厅行政总厨张永说:“虽然传统印象上,一鱼多吃费时费力,但是海参斑鱼肉滑嫩,不需要长... |
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砂锅小海带(济南天禧舜和商务酒店零点餐厅热卖家常菜) |
特点:将海带的鲜味与骨头汤的鲜味融合在一起,看似单一,却回味无穷。介绍:济南天禧舜和酒店最近推出了一拨有新意、有卖点的家常菜,开胃、保温、浓香,热气腾腾极为诱人,一眼看去稀松平常,口味却出奇地好,道道热卖、款款旺销,平均... |
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珊瑚炖白菜(济南天禧舜和商务酒店零点餐厅热卖家常菜) |
特点:年初,我在一家生意火爆的中档海鲜酒楼吃到了一款“海鲜烩”,用文蛤等低档海鲜入菜但口味出奇好,几乎桌桌必点。其诀窍就是用了炸蛋松代替味精为汤汁提鲜,香味足且不会掩盖住原料的鲜美,而且越煮越香。我在店里改良后推出。将白... |
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煎饼卷肥肠(济南天禧舜和商务酒店零点餐厅热卖家常菜) |
特点:“辣椒炒肉”在济南遍地开花、生意火爆,我去吃过多次,他们的小炒肉配小饼,很适合济南人的口味,我在店里推出时将肉片改为山东人爱吃的大肠,加点黄豆酱炒制,搭配软软的面煎饼上桌,一推出就博得满堂彩。而这道菜中用到的肥肠其... |
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鱼汤萝卜丸子(济南天禧舜和商务酒店零点餐厅热卖家常菜) |
特点:萝卜丸子在济南的流行吃法是配酸辣汤上桌,汤汁的酸辣味突出,掩盖了萝卜丸的本味。这次我用鱼汤代替酸辣汤,摒弃“酸”突出“鲜”。使萝卜丸子的香气不被遮掩,真正做了回主角。为了突出萝卜的香气,我还改变了萝卜馅的制作方法:... |
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小城烤椒(济宁小城故事餐厅特色家常菜品) |
特点:青椒糊辣,肉末香辣,下酒开胃。蒲恩鑫用川湘凉菜中常见的烤青椒垫底,上面放炒肉酱,配单饼上桌,卷食烤椒、肉酱,香辣开胃,非常适合北方人的口味。菜品制作:蒲恩鑫,从厨11年,擅长川菜、鲁菜、现任济宁小城故事餐厅行政总厨... |
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蒜香脆豆腐(济宁小城故事餐厅特色家常菜品) |
特点:酿馅的千页豆腐摆在蒜子上,小火干靠出蒜香味,再浇入料汁焖至豆腐鼓起,上桌开盖,蒜香浓郁,豆腐爽脆入味。菜品制作:蒲恩鑫,从厨11年,擅长川菜、鲁菜、现任济宁小城故事餐厅行政总厨。酒店介绍:小城故事是一家以邓丽君音乐... |
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酱爆胶东鲍 |
原料:胶东活鲍鱼10只(重约500克)。调料:甜面酱20克,酱油5克,糖5克,味精5克,香油3克,上汤200克,生粉3克,蒜蓉10克,色拉油20克。制作:1、将胶东活鲍鱼取出,用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净,然后用薄片刀将鲍... |
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香椿天鹅蛋(天鹅蛋肉与香椿搭配,鲜味十足) |
原料:天鹅蛋4只(重约400克),香椿100克,鸡蛋250克。调料:盐5克,味精5克,花生油20克,青红椒粒各5克。制作:1、天鹅蛋放在流动水中静养2天至其吐尽泥沙,取出后用一薄片刀插入两壳的连接口处,上下撬动使壳张开,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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