介绍: 济南舜耕山庄最近推出了一种名为“海参斑”的深海鱼,采用一鱼多吃的形式上桌,客人可依照喜好选择不同的烹调方法进行搭配。舜耕山庄南风阁餐厅行政总厨张永说:“虽然传统印象上,一鱼多吃费时费力,但是海参斑鱼肉滑嫩,不需要长时间加热,而且各部位都有最适宜的食用方法,我们据此设计了四种菜式,保证从点单到上桌不超过10分钟。”海参斑推出之后,一直是商务宴请的首选,平均每天都能卖出40条左右。
海参斑,属肉食性深海冷水鱼,体短粗,鱼肉色雪白,质地细嫩,鱼骨软,含钙量高,鱼皮较厚,可占总重量的三分之一,油脂大,胶质含量丰富,口感滑嫩有弹性,略带脆感,酷似海参。进货价30元/斤。购买电话:13475310824,
菜品制作: 郭在亮,现任济南舜耕山庄南风阁餐厅热菜厨师长。
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