| 您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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| 千代风沙鸡 |
| 千代风沙鸡 美味鸡肴人人爱吃，而鸡的做法则千变万化。此菜需经若干道工序才能制成，故名千代，寓意长时间也。成菜色泽金黄、外酥内嫩、醇香微辣。原料：光仔鸡１只（约７５０克） 梅干菜１袋 洋葱末５０克 香菜末２５克 姜片... |
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| 腊肉土豆片粉 |
| 腊肉土豆片粉 土豆片粉是用纯土豆经过几道工序精制而成的，用农家老腊肉与土豆片粉同烧，更能突出山乡风味。此菜具有片粉柔韧、鲜香味醇、风味别致的特点。原料：老腊肉２００克 土豆片粉１５０克 野生杂菌５０克 姜片５克 葱... |
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| 山核桃炒鸡丁 |
| 山核桃炒鸡丁 山核桃个小味香。此菜用山核桃仁配以少量的冬笋、香菇等原料，与鸡肉丁同炒而成。具有色泽鲜明、鲜香适口等特点。原料：鸡脯肉２００克 山核桃仁１５０克 水发香菇５０克 冬笋５０克 姜米５克 蒜米５克 葱花１... |
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| 灰灰菜回锅鱼 |
| 灰灰菜回锅鱼 此菜系采用野生鲶鱼及灰灰菜，再配以农家豆腐干，以回锅技法烹制而成。具有鱼肉细嫩、麻辣鲜香、清香味浓等特点。原料：净鲶鱼肉３５０克 水发灰灰菜２００克 豆腐干５０克 蒜苗５０克 姜片５克 葱节１０克 郫... |
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| 山药炖宝剑鱼 |
| 山药炖宝剑鱼 当地大河里出产一种鲜鱼，因鱼头与鱼身背脊间有一骨头酷似一把宝剑，故名宝剑鱼。此鱼肉质细嫩，味极鲜美。再配以野生鲜山药炖制成菜，具有汤汁乳白、咸鲜醇香、营养丰富等特点。原料：宝剑鱼１尾（约７５０克） 鲜... |
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| 脆炸迷宗鸡 |
| 脆炸迷宗鸡原料：仔鸡１只（约１５００克） 京葱段５０克 姜片１５克 五香粉５克 孜然粉１５克 细辣椒粉２０克 去皮白芝麻３０克 椒盐１５克 花椒、香叶、八角、精盐、料酒、味精各适量 色拉油２０００克（约耗８０克）制法：１... |
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| 煲煳香鱼头 |
| 煲煳香鱼头原料：花鲢鱼头１个（约７５０克） 大蒜仔１００克 香菜末１０克 姜片１５克 葱段５０克 海鲜酱２０克 鲍鱼汁２０克 蚝油１０克 美极鲜酱油５克 料酒、鸡粉、鲜汤、生粉、香油各适量 色拉油１００克制法：１花鲢鱼... |
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| 煎饼扒鱼脸 |
| 原料：花鲢鱼头１个（约７５０克） 姜片２０克 葱段５０克 大料１枚 香椿芽５０克 鸡蛋２个 面粉１２０克 海鲜酱５０克 啤酒１００克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉、香油、色拉油各适量制法：１花鲢鱼头治净，从... |
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| 新疆大盘鱼 |
| 现在大家都知道新疆的大盘鸡。而自从大盘鸡推出以来，新疆的厨师又相继推出了大盘兔、大盘肚、大盘鱼等，这些系列菜也和大盘鸡一样，短时间内便风靡全疆，受到了食客们的青睐。笔者事厨的地方位于塔里木盆地边缘、塔里木河下游。这里一边... |
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| 香辣海陆空 |
| 香辣海陆空原料：鲜鱿鱼200克 净兔肉100克 鸽脯肉100克 大青红椒各50克 泡辣椒30克 姜片5克蒜片10克 马耳朵葱20克 鸡蛋清1个 精盐、料酒、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量制法：1鲜鱿鱼片成片... |
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| 香辣海陆空 |
| 香辣海陆空原料：鲜鱿鱼200克 净兔肉100克 鸽脯肉100克 大青红椒各50克 泡辣椒30克 姜片5克蒜片10克 马耳朵葱20克 鸡蛋清1个 精盐、料酒、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量制法：1鲜鱿鱼片成片... |
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| 玉龙鲜鱿串 |
| 玉龙鲜鱿串原料：鲜鱿鱼5个(约750克) 姜片20克 葱段30克 精盐、料酒、香辣酱、海鲜酱、花椒面、孜然粉、香油各适量 白萝卜雕龙头龙尾各1个制法：1鲜鱿鱼洗净，每个对切成两大块，用姜片、葱段、精盐、料酒腌渍片... |
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| 奇香嫩蛋 |
| 奇香嫩蛋原料：鸡蛋４个 牛肉臊子３０克 榨菜粒、大头菜粒、碎米芽菜各１５克 油炸臭豆腐粒、皮蛋粒各２５克 葱花２０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、辣椒面、花椒面、熟芝麻、酥黄豆、熟碎花仁、冷鲜汤、色拉油各适量 制法：１鸡蛋... |
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| 奇香肉蟹 |
| 奇香肉蟹原料：肉蟹２只（约６００克） 臭豆腐３０克 松花皮蛋１个 葱花１５克 精盐、姜葱汁、料酒、味精、花椒面、辣椒面、孜然粉、熟芝麻、熟黄豆粉、熟碎花仁、碎核桃仁、生粉、香油各适量 色拉油１５００克（约耗１００克）制法... |
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| 香辣排骨 |
| 原料：排骨、血豆腐、笋、金针菇、辅料：自制香辣油、香菜、葱打结、姜拍松制作方法：1. 金针菇用清水煮熟后放入碗中；2. 排骨飞水去除血沫，然后用水煮至七分熟；3. 炒锅烧热后放入植物油，加入葱结、姜块，加入自制香辣油煸出... |
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| 菠饺跳跳蛙 |
| 菠饺跳跳蛙原料：牛蛙２只（约４００克） 面粉１００克 鲜肉馅５０克 菠菜汁５０克 郫县豆瓣茸２０克 干辣椒５克 花椒３克 泡红椒５克 泡姜５克 蒜仁５克 小葱１０克 精盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、白糖、干豆粉、鲜汤、水... |
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| 口水脆肥肠 |
| “口水脆肥肠”是一款典型的江湖菜。它是将广东的脆皮肠头淋上川菜口水鸡的调味料，再配上适量的黄瓜片制成。成菜具有色泽红亮、脆嫩、麻辣鲜香等特点。 原料：净肥肠头８００克 黄瓜１５０克 刀口辣椒１０克 姜末２０克 蒜末... |
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| 秘制叫化骨 |
| 原料：熟猪排骨４００克 面粉３００克 生菜１００克 小葱５０克 海鲜酱、柱侯酱、沙嗲酱各１０克 熟碎花生仁、熟芝麻各１５克 精盐、料酒、鸡精、味精、干生粉、香油、色拉油各适量 鲜荷叶１张制法：１面粉纳盆，加入适量温水和... |
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| 水豆豉爆兔花 |
| 水豆豉爆兔花原料：兔背脊肉４００克 泡青红尖椒各２０克 鸡蛋清１个 特制水豆豉５０克 花椒３克 蒜片１０克 精盐、料酒、味精、干湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：１兔肉去筋片成厚片，剞十字花刀，再改刀成菱形块，用精盐、料... |
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| 乾隆鸡 |
| 乾 隆 鸡原料：小土鸡１只（约１０００克） 香菇片１００克 麦芽糖３０克 醪糟汁２００克 大红浙醋５０克 蒜片１０克 姜片１０克 葱段２５克 郫县豆瓣茸３０克 精盐、葱姜汁、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油各适量制法：１土鸡... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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