奇香肉蟹
原料: 肉蟹2只(约600克) 臭豆腐30克 松花皮蛋1个 葱花15克 精盐、姜葱汁、料酒、味精、花椒面、辣椒面、孜然粉、熟芝麻、熟黄豆粉、熟碎花仁、碎核桃仁、生粉、香油各适量 色拉油1500克(约耗100克)
制法: 1肉蟹揭壳后治净,将蟹身剁成块,用精盐、姜葱汁、料酒、生粉等拌匀,随后下入热油锅中炸熟捞出,另外再将蟹壳略炸后捞出;臭豆腐、松花皮蛋分别切成0.5厘米大小的颗粒,然后加入生粉拌匀,待下入热油锅中炸至皮酥时,捞出。 2锅留底油,下入辣椒面、孜然粉炒香出味后,再下入蟹块,调入精盐、味精,倒入臭豆腐粒、松花皮蛋粒、熟芝麻、熟黄豆粉、熟碎花仁、碎核桃仁,颠翻均匀后,淋入香油,撒入花椒面和葱花便起锅装盘,最后放上蟹壳即成。
特点: 麻辣鲜香,孜然味和臭豆腐味浓郁。 |