原料:排骨、血豆腐、笋、金针菇、 辅料:自制香辣油、香菜、葱打结、姜拍松
制作方法: 1. 金针菇用清水煮熟后放入碗中;
2. 排骨飞水去除血沫,然后用水煮至七分熟;
3. 炒锅烧热后放入植物油,加入葱结、姜块,加入自制香辣油煸出香味后放入土豆条 油炸至熟后取出;
4. 油锅内倒入排骨翻炒加入适量热水;
5. 倒入血豆腐、笋块同排骨一同煮熟倒入碗中,撒上香菜即可。
操作注意:
1. 自制香辣油的配方为: 辣椒面、桂皮、香叶、丁香、白蔻、陈皮、草果、八角、芝麻、胡萝卜、香葱、香菜、姜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、永丰辣酱、麻辣鲜酱放入烧至八成热的植物油中晾凉后放入冰箱浸泡一天,烹调前上中火将所有原料炸至水分全捞出沥渣,剩余的油即成香辣油;
2. 根据个人口味,因郫县豆瓣酱等调料中已含盐份,故烹调中无须再格外添加盐巴。
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