脆炸迷宗鸡
原料: 仔鸡1只(约1500克) 京葱段50克 姜片15克 五香粉5克 孜然粉15克 细辣椒粉20克 去皮白芝麻30克 椒盐15克 花椒、香叶、八角、精盐、料酒、味精各适量 色拉油2000克(约耗80克)
制法: 1仔鸡宰杀后治净,剁去鸡爪,从背部开刀除去内脏,成腹部相连的整鸡状,然后洗净沥干水分,用姜片、葱段、五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒、香叶、八角、精盐、料酒、味精腌渍约15小时,然后上笼蒸约20分钟取出晾凉;去皮白芝麻入锅炒香后舂细,加入椒盐混合均匀备用。 2净锅注入色拉油烧至三成热,下入蒸好的仔鸡浸炸约3分钟捞出,待油温升至五六成热,将鸡下锅复炸至外皮酥脆时捞出沥油,斩成块后摆入盘中还原成鸡形,最后撒上芝麻椒盐即成。
特点:色泽棕红,外脆内酥,孜然味浓,佐酒佳肴。 |