灰灰菜回锅鱼 此菜系采用野生鲶鱼及灰灰菜,再配以农家豆腐干,以回锅技法烹制而成。具有鱼肉细嫩、麻辣鲜香、清香味浓等特点。
原料: 净鲶鱼肉350克 水发灰灰菜200克 豆腐干50克 蒜苗50克 姜片5克 葱节10克 郫县豆瓣25克 豆豉15克 鸡蛋清1个 精盐、料酒、酱油、白糖、味精、干淀粉各适量 色拉油1000克(约耗100克)
制法: 1鲶鱼肉洗净,切成片,用姜片、葱节、精盐、料酒腌渍约5分钟,拣去姜葱不用,再加入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆;水发灰灰菜切成3厘米长的节;豆腐干切粗丝;蒜苗洗净切马耳形;郫县豆瓣、豆豉分别剁细。 2净锅上火,放入色拉油烧至六成热,下入鱼片滑油后捞出。 3锅留底油,下入郫县豆瓣和豆豉炒香出色,放入鱼片、豆腐干、灰灰菜翻炒均匀,再放入蒜苗,调入酱油、白糖、味精,炒至蒜苗断生时,起锅装盘即成。
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