| 您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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| 酒香铁锅鱼 |
| 主料：牙鲆鱼(250克) 辅料：荸荠(15克) 洋葱(30克) 调料：白葡萄酒(75克) 大葱(15克) 大蒜(15克) 姜(15克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 辣椒酱(15克) 白砂糖(10克) 鱼露(10克... |
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| 七星岗毛血旺的制法 |
| 毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法，现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。 用料：鸭血旺500克，鳝片1... |
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| 蜂窝土豆---重庆江湖菜（菜谱） |
| 用料：土豆150克，鸡蛋1个，面粉25克，生粉5克，精盐少许，白糖50克，精炼油。制作方法：1、土豆去皮，切成豌豆大小的粒，先用清水漂起；鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水（约350克）调成... |
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| 回锅鱼片 |
| 用料：净草鱼肉500克，大青椒、大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。制作方法：1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、... |
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| 泡椒鳝片---重庆江湖菜（菜谱） |
| 用料：净鳝鱼肉450克，泡辣椒75克，野山椒25克，泡姜15克，蒜米10克，芹菜30克，葱白30克，姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、醋、特制红油、鲜汤、水豆粉、精炼油各适量。制作方法：1、净鳝鱼肉洗净，切成约4厘米长的... |
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| 大千子鸡---重庆江湖菜（菜谱） |
| 用料： 嫩公鸡890克、酱油1小匙、蛋白1个、太白粉1匙、青椒3个、红辣椒3个、大蒜4瓣、酱油1小匙、味精半匙、糖半匙、醋半匙、糖色半匙、太白粉1小匙、麻油酌量、沙拉油4碗 制作方法：将鸡剁成1×5公分的长条，加酱油、蛋... |
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| 盐菜回锅肉---重庆江湖菜（菜谱） |
| 用料：带皮猪二刀肉500克，盐菜100克，郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量。制作方法：1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片；盐菜洗净切为细丝，郫县豆瓣剁细... |
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| 熊掌豆腐---重庆江湖菜（菜谱） |
| 用料： 白豆腐500克，瘦猪肉150克，青蒜净50克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清汤适量。制作方法：1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜择洗干净切... |
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| 缠丝带鱼卷 |
| 原料：带鱼750 g，熟火腿30 g，水发香菇50g，冬笋尖50g，姜片10g，葱段25 g，湿淀粉25 g，鲜汤100 g，精盐4 g，味精3 g，料酒15 g，胡椒粉5 g，香油10 g，蒜苗叶数根。 ... |
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| 鱼露双椒茄饼 |
| 鱼露双椒酱，是用泰国鱼露与红油尖椒酱、野山椒、蚝油等一起调制而成的。酱汁色红油亮，鲜辣味浓，用其烹制菜品，很受食者喜欢。 原料：红油尖椒酱500 g，泡野山椒200 g，泡野山椒水200 g，泰国鱼露1 000 g，... |
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| 鱼露双椒排骨 |
| 原料：鲜猪肋骨750 g，鱼露双椒酱50 g，五香米粉100 g，葱段、姜片、料酒、精盐、味精各适量，白糖、老抽、胡椒粉、葱花、香菜各少许，鲜汤100 g，熟花生油75 g，十三香粉少许。 制法：1.鲜猪肋骨顺缝... |
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| 鱼露双椒蟹 |
| 原料：活海蟹2只(约500 g)，水发粉丝200 g，鱼露双椒酱75 g，料酒、干细淀粉、姜茸、蒜茸、精盐、味精、胡椒粉各适量，香油10 g，鲜汤750 g，色拉油1 000 g(约耗85 g)。 制法：1.先将... |
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| 双椒土豆回锅肉 |
| 原料：带皮猪五花肉500 g，土豆200 g，青柿椒1个，葱段、葱花、姜片、姜末、料酒、精盐、味精、香油各适量，花椒、大料各少许，精炼油750 g(约耗100 g)。 制法：1.将猪五花肉皮上的残毛污物刮洗干净，... |
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| 翡翠花生肉糕 |
| 原料：猪五花肉250 g，菠菜叶14张，鲜虾仁25 g，鸡脯肉50 g，花生浆30 g，姜米、精盐、胡椒粉、鲜汤、味精、生粉、湿淀粉、葱姜油各适量。 制法：1.将猪五花肉、鲜虾仁、鸡脯肉同入搅拌器中绞成茸，然后共纳入... |
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| 红焖香辣狗肉 |
| 原料：鲜狗肉1 000 g，料酒100 g，干辣椒25 g，郫县豆瓣酱50 g，番茄酱35 g，葱段、姜片各10 g，香料（花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、肉蔻、草果等各1 g），精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、香油... |
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| 海鲜芽菜狗肉 |
| 原料：带皮狗肉650 g，宜宾芽菜100 g，泡辣椒20 g，海鲜酱、沙茶酱各25 g，姜块、葱结各20 g，醪糟汁25 g，精盐、味精、辣椒面、胡椒粉、香油各少许，化猪油45 g，精炼油750 g（约耗35 g），葱末... |
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| 香辣腐乳狗肉 |
| 原料：带皮狗后腿肉750 g，香辣酱50 g，豆腐乳2块，葱段、姜片、料酒各20 g，花椒数粒，八角2枚，鲜汤100 g，精盐、味精、鸡精、生抽、香油、红油、熟芝麻各适量。 制法：1.将狗腿皮上的残毛污物刮洗干净，用... |
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| 锅仔泡椒啤酒狗肉 |
| 原料：鲜狗肉1 000 g，泡辣椒茸25 g，番茄酱25 g，郫县豆瓣酱15 g，泡椒酱25 g，干辣椒节10 g，葱段15 g，姜片10 g，花椒20粒，八角3枚，香料（香叶、丁香、草果、肉蔻、桂皮、砂仁等各1 g）、... |
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| 荷包花肉卷 |
| 原料：带皮五花猪肉300 g，荷叶2大张，土豆200 g，老干爹豆豉15 g，红油20 g，葱段、姜片、蒜片、精盐、料酒、玫瑰露酒、老抽、五香粉各适量，精炼油1 500 g(约耗150 g)。 制法：①将五花肉皮上的... |
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| 炝锅脑糕 |
| 原料：净猪脑花250 g，猪肥膘肉150 g，油酥花仁100 g，鸡蛋1个，干红辣椒150 g，色拉油1 000 g(约耗150 g)，精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、姜汁水、干细豆粉、姜颗、蒜颗、葱花、鲜汤各适... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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