原料: 带皮五花猪肉300 g,荷叶2大张,土豆200 g,老干爹豆豉15 g,红油20 g,葱段、姜片、蒜片、精盐、料酒、玫瑰露酒、老抽、五香粉各适量,精炼油1 500 g(约耗150 g)。 制法: ①将五花肉皮上的残毛污物刮洗干净,放入加有葱段、姜片、料酒的水锅中煮熟,捞出晾凉后,改刀成7 cm长、0.3 cm厚的片;土豆削皮洗净,切成1 cm厚与肉片大小相当的片,放入热油锅中炸成金黄色,捞出待用;荷叶洗净,裁成12 cm见方的小张,均备用。 ②五花肉片、土豆片纳入小盆,依次加入精盐、味精、葱花、姜末、蒜末、玫瑰露酒、老抽、五香粉、红油和剁细的老干爹豆豉,拌匀腌入味。 ③取1张小荷叶摊平在案板上,用两片肉夹1片土豆放在荷叶的中间,然后包成长方形,用细线捆扎好,依法逐一制完,即成荷包花肉生坯。④净锅上火,入精炼油烧至五成热,将生坯下入油锅炸透后,捞出沥油,装盘即可。 特点: 香鲜微辣,肥而不腻,荷叶清香。
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