您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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纸锅土豆泥 |
招牌原因:在传统烹制工艺上,新增了肉末、鱼子酱,使土豆泥既有肉的味道,还带有新鲜的海洋气息,味道有了层次感,口感更滑嫩。主料:土豆200克。辅料:肉末75克,鱼子酱50克,鸡汤100克。调料:黑椒粉15克,鸡精15克,黄... |
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老渔夫搬狮头鱼 |
原料:狮头鱼干100克,香椿5O克,香葱5O克。调料:味精5克,红油5克,陈醋10克。制作:(1)狮头鱼上屉蒸透,取肉去骨,炸至金黄色。(2)在狮头鱼中放入调料,拌均匀即可。特点:鱼肉干香,咸酸微辣。... |
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麻辣小龙虾 |
原料:活小龙虾1000克,葱姜片15克,干辣椒、料酒各10克,花椒5克,青蒜段50克,精盐2克,味精1克,花生油20克。制法:1、将龙虾冲洗净,放入锅中,加水、葱、姜煮熟,去头,放入小盆中,干辣椒切末备用。2、勺内加入花... |
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泡椒钵钵鳝 |
招牌原因:咸鲜酸辣,色泽鲜亮,鳝段的麻辣鲜香与泡椒鱼头的柔软延绵既有同工之美,又有异曲之妙。主料:鳝鱼200克。辅料:香菜5克,大葱10克。调料:高汤,花生油,红油,泡椒,泡姜,鲜花椒,蒜片,生抽,醋,盐,味精,黄酒,胡... |
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奇叶西芹肚丝 |
原料:净猪肚300克,西芹100克,奇味汁150克,葱段、姜片、料酒各适量。 制法: 1.将净猪肚飞水后纳入高压锅内,加清水、葱段、姜片、料酒,置中火上加压25分钟至熟软,捞出浸冷,切成细丝;西芹削去皮及筋,... |
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奇味灯笼鸡 |
原料:鸡脯肉200克,奇味汁150克,水发香菇、嫩笋尖各35克,鸡蛋精1个,干淀粉15克,精盐、味精、葱姜汁、精炼油各适量,玻璃纸1大张,红绸带1条,葱颗10克。 制法: 1.将鸡脯肉切成抹刀片,纳碗,加精盐... |
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菜包奇味花肉 |
原料:猪五花肉750克,奇味汁150克,葱段、姜片、料酒各10克,清汤、精盐、鸡粉、湿粉汁、香油、蒜米、大白菜叶各适量。 制法: 1.将猪五花肉刮洗干净,放入有葱段、姜片、料酒的水锅中煮至7成熟,捞出晾冷,切... |
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奇味里脊 |
原料:猪里脊肉200克,奇味汁200克,全蛋液100克,干淀粉65克,精盐、味精、料酒、葱姜汁、香油、精炼油各适量。 制法: 1.将猪脊肉上的一层薄膜批去,顶刀切成金钱厚的片,放小盆内,加入精盐、味精、料酒、... |
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奇味大虾 |
原料:大虾8只,鸡蛋清2个,干淀粉35克,精盐、味精、料酒、姜汁、葱花、蒜米、香油、精炼油各适量,奇味汁150克。 制法: 1.将大虾分成头、尾和中段3部分。取中段剥去壳,改刀成球形,加料酒,姜汁、精盐、味精... |
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渔家小豆腐 |
原料:卤水豆腐400克,鸡蛋2只,鱼籽100克,虾仁30克,火腿末20克,青红椒末10克。调料:精盐3克,味精3克,太太乐鸡精2克,胡椒粉1克,葱油30克。制作:1、将豆腐和鸡蛋抓散调匀,投入盐、味精、鸡精、胡椒粉,放入... |
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密制炭烧咸猪肘 |
原料:咸猪肘一个1000克。调料:大厨四宝开胃酱汁(孜然味)50克。制作:1、将咸猪肘洗净,漂去血水,放入自制卤水中卤至七成熟,用烧烤针穿好,放入烤炉中,烤至表皮酥起,刷上大厨四宝开胃酱汁。2、取下咸猪肘改刀,配上自制咸... |
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干捞粉丝 |
原料:发好的粉丝300克,虾仁20克,墨鱼丝、瑶柱丝、胡萝卜丝、香菜段各10克,蟹肉15克,圆葱丝50克。调料:大厨四宝扇贝酱15克,香葱油、花生油各30克,一品鲜酱油、花雕酒各10克,精盐、味精、白糖适量,胡椒粉2克,... |
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铁锅焖黄腊丁 |
鱼宜热吃,随着热气蒸腾,菜肴的香味就会弥漫在空中,令人食指大动,此菜用铁锅焖制,再原锅上桌,具有很好的保温作用,能使菜肴的香味最大限度的挥发出来,诱人食欲。原料:腌好的黄腊丁500克 去皮猪五花肉150克 八角1枚 花... |
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粽香黄腊丁 |
此菜是以蒸熟的糯米和香米包裹腌渍好的黄腊丁,再用粽叶包好,入笼蒸制而成。成菜具有精巧别致、粽香怡人的特点。原料:黄腊丁12条(约360克) 糯米200克 香米100克 香茅草节10克 精盐、料酒、味精、鸡精、酱油、五香粉... |
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农家脱骨蹄花 |
用料:鲜猪蹄2只,小白木瓜2个,干辣椒节10克,红油辣椒、美极鲜酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡精、胡椒粉、精盐、白糖、姜、葱、料酒、蒜仔、青红椒丁各适量,色拉油100克制作:1猪蹄经火燎后,刮洗干净,入锅加水并放姜、葱、料酒等煮... |
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干锅猪肺生肠 |
原料:熟猪肺、脆肠各200克,泡姜、泡萝卜、莴笋、子弹头辣椒各20克。 调料:自制干锅酱20克,白糖5克,花生油50克,花椒5克,葱段5克,红油50克。 制作:1、猪肺切成0.2厘米的厚片,脆肠切花刀,泡姜、泡萝卜、莴笋... |
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锅仔鲜菇煮肚肺 |
原料:熟猪肺100克,净猪肚100克,金针菇、茶树菇、鸡腿菇各20克。调料:姜片5克,葱段5克,二汤500克,盐5克,味精3克,鸡粉2克,胡椒粉2克。 食神网-我的美食,我做主! http://www.cookgod.c... |
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滋味牛脚煲 |
卖点 粗料细作,成菜色泽红亮,香辣咸鲜。原料 净生牛脚750克。调料 A料(葱段、姜片各20克,料酒15克),B料(干辣椒段30克,盐2克,味精、糖色各3克,鸡精4克),C料(蒜头200克,姜片150克,干辣椒15... |
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手撕牛肉 |
主料:精牛肉500g辅料:大骨 老母鸡香料包:八角 桂皮 香叶 草果 公丁 母丁 回香 花椒 沙姜 草扣 根香调料:家乐鸡粉10克 家乐精制蚝油8克 家乐鲜露4克 自制糖色 鱼露 玫瑰露酒 老抽蘸碟料:鸡汤 孜然粉 芝麻... |
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干妈金龙须 |
原料:鱿鱼须350克 净甘蔗肉250克 青红美人椒圈50克 老干妈豆豉酱50克 姜葱水50克 鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、蜂蜜、香油、花椒油、红油、色拉油各适量 川式卤水1锅制法:1.净甘蔗肉切成一字条,用白糖和蜂蜜腌好后... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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