| 您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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| 竹炭盐焗鸡 |
| 亮点：竹炭做盛器是一个卖点。此菜将鸡腿肉用荷叶包好后放入竹炭中，封上盐烤制而成，卖相别致，增加保健作用，此外竹炭还可以用于烤带子、鲍鱼等。原料:仔鸡腿肉100克，香菇丝30克，葱、姜末各5克，绿剑叶1片，黄菊花3克，荷叶... |
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| 铁板蛤蜊肥肠 |
| 原料：卤好的大肠和蛤蜊各250克。调料：洋葱150克，蒜片10克，葱花5克，姜片10克，干辣椒5克，酱油5克，蚝油5克。做法：1、锅入花生油，小火爆香葱姜蒜料头，至姜蒜变色，下入蛤蜊略炒，不等蛤蜊开口即放入大肠，下150... |
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| （石锅鱼）石锅鲈鱼（广西南宁圣展酒店创新特色菜品） |
| 卖点：嫩滑的加洲鲈鱼肉加上特制的调味汁，放在滚烫的石锅里，有种原始的烹饪感觉，天然粗犷，加上现代的做法，既能提高鲈鱼的营养成分，又增加了鱼的鲜香。酒店介绍：广西南宁圣展酒店是一家洋溢着海派文化气息的大型商务酒店，其餐饮将... |
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| 生烧河老虎 |
| 亮点：传统湘菜做鲶鱼有两种方法：一种是红烧，做出的菜具有浓郁的酱香味；另一种就是清蒸，做出的菜突出咸鲜味。一次作者在家做鱼时，因为油不多了，所以没有炸就直接烧了，没想到这样做出的鱼更鲜美。作者将其定义为“生烧”，即不经过... |
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| 铁板煎牛肉 |
| 当湘菜走出家门，不能再固守着传统湘菜的老做法，必须要突破旧的樊笼。粤菜做法也吸收，川菜的味型也学习，西餐的做法也借鉴。以辣见长的湘菜，广纳百家之长，不断更新，终于俘虏了大江南北食客的胃。新派湘菜像胸膛宽厚的海一样，没有什... |
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| 吊烤溪石斑 |
| 临安钱王大酒店是一家三星级酒店，餐饮部包括中餐、西餐，可容纳1500人同时进餐，中餐以杭帮菜、粤菜为主，兼营其他菜系，菜品在经典菜的基础上不断出新，出品精致，显档次。在钱王大酒店的菜单上，放在最前面的几个是他们的特色菜，... |
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| 辣酥野韭菜鸭 |
| 邓文勇，湖北省秭归县长林宾馆厨师长。成本20元 售价48元 日售14份（1只烤鸭做两份）制作/邓文勇创新点：选用春天刚上市的野韭菜，配上香鲜肥美的烤鸭，山野味道浓厚，营养搭配也合理。原料：脆皮烤鸭半只（约500克），野韭... |
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| 鹅肉脯卷大葱 |
| 亮点：大葱白外面裹上鹅脯肉烤制，使鹅肉充分吸收大葱的清香。原料：大葱2根（约200克），带皮鹅脯肉400克。调料：葱油10克，葱姜各3克，盐5克，味精5克，南酒3克，鸡蛋1个，淀粉50克。制作：1、鹅脯肉切成3厘米见方的... |
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| 铁板鸭血 |
| 创意由来：铁板牛柳等菜原来在我们店里非常旺销，但由于最近牛柳等原料涨价很厉害，为了保证菜品的毛利，我们就找了一些相对便宜的原料来开发新菜。鸭血价格最多几元一斤，做成铁板反而让人觉得很新颖，且口味、口感均不错。原料：鸭血5... |
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| 龙虾金丝锅 |
| 陈标，国家高级烹调师，现任湖北天佳生态农庄酒店行政总厨、南京金陵现代厨政管理俱乐部高级厨务督导。亮点：龙虾与金丝鱼相结合，用小龙虾烧汤并不常见，搭配金丝鱼烧汤更为罕见。原料：小龙虾250克，金丝鱼（又名昂刺鱼、黄腊丁，北... |
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| 水豆豉爆腰片 |
| 吴昌贵，从厨14年，中式烹调技师，中国黔菜名厨，贵州餐饮文化大师，国家职业技能鉴定评委，现任贵州师范大学教育服务中心总厨。亮点：通常爆腰片是宫爆和鱼香的，我利用水豆豉的香味与腰片搭配，味道独特。原料：猪腰300克，鲜小米... |
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| 鲍汁煨脆皮猪手 |
| 创意：将猪手改变一下烹饪手法和味型，大大提高了猪手的价值，此菜先将猪手烤至脆皮，在用灶王煨菜的方法来煨制，使此菜皮脆肉糯，独具特色！味型：鲍汁原料：猪手1只，西兰花100克，高汤500克，鲍汁50克，鸡汁5克，冰糖5克，... |
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| 蓉和回头鸭 |
| 龙军明 大蓉和曙光店厨师长湖湘楚地素以“芙蓉国”誉满天下，巴蜀成都更以“天府蓉城”名冠西南，湘川两地，南国毗邻，地灵人杰，物埠年丰，尤以美食名扬中外。大融合集川湘这灵气融二地佳肴之精华，博众家之长，汇各方之味，独创出脍... |
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| 金牌掌门鸭的做法 |
| 金牌掌门鸭） 创意北京的烤鸭，湖南的酱板鸭，广东的琵琶鸭结合在一起，使这道菜拥有烤鸭的皮，酱板鸭的干香，琵琶鸭的外型，精武鸭脖的味道！可以说收集了所有鸭子的优点！所以叫掌门鸭！是本店的金牌菜！原料 老鸭1只1750克左... |
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| 蜗牛焖羊排 |
| 亮点：焖羊排中放入蜗牛肉，不仅搭配新颖，而且蜗牛肉给菜肴增鲜，使菜肴更加好吃。原料：羊排200克，蜗牛净肉250克（蜗牛先用香油、盐静养，吐净污物，然后放入葱、姜、料酒的开水锅中煮3分钟，取出用牙签挑出肉）。调料：香叶3... |
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| 泡椒牛蛙烩大鱼头 |
| 主料：牛蛙200克、大鱼头500克、泡椒20克、酸菜汁20克辅料：冬瓜球10粒、笋干少许、菜心调料：盐5克、詹王鸡粉5克、糖4克制作：洗净鱼头，用盐淹过，放泡椒蒸熟，下锅连牛娃一起煮，加入海鲜汁5克、奶白奶调味即可。特点... |
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| 徐州伏羊金牌菜酸汤羊宝 |
| 卖点；把羊肉系列做成酸汤，也可能是创举吧。20世纪的厨师也真敢创新，徐州的我老师傅咋一听说羊肉做酸汤不肖已顾老一辈师傅传下来的制作羊肉的方法不是蛮好吗？忽然一夜之间大街小巷羊肉馆都拿酸汤系列来拉客，才明白现在食客口味提高... |
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| 两吃鳝 |
| 原料：去骨鳝鱼500 g，泡辣椒30 g，精盐3 g，绍酒5 g，胡椒粉、十三香各6 g，白糖15 g，美极鲜酱油20 g，长竹签16根，鸡精、味精各3 g，陈醋10 g，芝麻香油、红油、花椒油、味椒盐各适量。脆浆少... |
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| 雷蒜红酥鳝 |
| 原料：大鳝鱼3条(约500 g)，猪五花肉茸100 g，糯米100 g，大蒜12头，葱、姜、蒜末各5 g，净菜心10棵，八角2个，桂皮2 g，沙茶酱10 g，甜面酱20 g，美极鲜酱油5 g，蚝油5 g，绍酒10 g，胡... |
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| 冻豆腐烩酥腰 |
| 主要用料：猪腰两副，冻豆腐150 g，竹笋25 g，木耳10 g，葱、生姜各20 g，盐、味精、绍酒、桂皮、大茴香、生粉等适量，麻油15 g，荤油50 g。 制作方法：1．先将猪腰撕去外白膜，用水冲洗一下，然后顺长两... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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