您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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水煮鱼鳃腰片 |
主要用料:猪腰2副,韭薹500 g,葱、生姜各10 g,蒜瓣5个,郫县豆瓣酱50 g,干红椒15 g,花椒10 g,盐、酱油、绍酒、生粉、味精等适量,色拉油100 g,肉汤600 go 制作方法:1.将猪腰撕去外白膜... |
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麻婆羊脑 |
原料:羊脑300 g,豆花150 g,牛肉末20 g,姜末、蒜末、葱花各5 g,花椒面3 g,郫县豆瓣15 g,麻辣酱10 g,白糖3 g,味精、鸡精各3 g,老抽5 g,料酒20 g,香辣油、花椒油、香油、色拉油、水淀... |
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口味肥肠 |
原料:肥肠头300 g,芹菜节100 g,干红辣椒节50 g,姜片、蒜片各5 g,青花椒5 g,料酒10 g,生抽10 g,盐2 g,味精3 g,糖3 g,五香粉、鲜辣粉、干生粉、色拉油、香油、熟芝麻各适量。 制法:... |
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土匪猪肝 |
原料:猪肝400 g,包心菜200 g,韭菜花5n g,料酒20 g,酱油3g,蚝油5 g,生抽10 g,香辣酱15 g,辣妹子酱10 g,啤酒50 g,味精、鸡精各10 g,盐3g,姜片、蒜片各5 g,干辣椒段10 g... |
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千味鸡 |
原料:仔鸡腿3只(约400 g),小番茄25 g,洋葱、香菇、冬笋、麻菇、青红尖椒各15 g,盐3 g,鸡精4 g,白糖5 g,黄酒25 g,咖喱粉5 g,吉士粉5 g,黄油25 g,淡奶25 g,椰奶25 g,黑胡椒粉... |
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霸王香烤兔 |
从新疆的烤全羊改良而来,兔子肉质更加细腻,而且经蔬菜汁腌制也很好地去掉了腥膻味。售价从48元涨到58元,每天还能卖20多只。 原料:兔子一只(净重1.8千克左右),西芹、洋葱丝、胡萝卜丝、香菜各400克,清水10千克。... |
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鱼羊盘盘香 |
原料:鳙鱼尾1条,羊里脊肉200g,小罐装金针菇1瓶。 调料:盐3g,味精4s,鸡精4g,料酒15g,蚝油3g,白糖3g,淀粉8g,高汤300g,葱姜汁5g,鸡蛋清2个,色拉油500g,秘制吞辣酱50g。 制作:1 把鳙... |
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外婆家的酱汤牛排 |
原料:牛子排1 500g,土豆500g,香叶5g,八角6g,桂皮8g,大蒜子10g,生姜20g,干辣椒段20g,色拉油50g。 调料:盐3g,白糖3g,味精4g,料酒150g,海天老抽3g,外婆家秘制辣酱30g。 制... |
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翠绿野鸭环 |
原料:净野鸭肉200 g,肥膘肉50 g,净虾仁200 g,蟹黄、黄瓜、油菜、蛋清、精盐、味精、葱姜、香油各少许。 制作方法:1.将野鸭、虾仁、肥膘肉分别斩泥,黄瓜油菜切片,加咸口略炒,摆盘二端成形。2.鸭肉加入精盐、淀... |
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八卦野鸭丸 |
原料:净鱼肉200 g,冬瓜100 g,野鸭肉300 g,肥膘肉100 g,蛋清50 g,淀粉、味精、精盐、香油、葱姜水、菠菜各少许。 制作方法:1.将鸭肉、鱼肉、膘肉分别斩泥,冬瓜片成4 cm长2 cm宽的薄片12片,... |
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竹筒叫化鸡 |
原料:嫩公鸡一只(约1500 g),火腿片100 g,水发冬菇50 g,水发玉兰片50 g,甜咸酱油50 g,白糖30 g,盐10 g,味精3 g,胡椒2 g,葱段、姜片20 g,萝卜半个(约300 g),新鲜绵竹一节,... |
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油条干煸鸡 |
用料:油条4根,光鸡750 g,炸腰果100 g,干红椒15 g,鲜红椒50 g,青椒50 g,油炸豆豉50 g,大葱50 g,蒜仁50 g,生姜10 g,精盐、料酒、沙姜粉、生抽王、花生油、味椒盐、生粉各适量。 制... |
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水桶鱼 |
主料:活淡水黑鱼1000克。配料:四川灯笼椒50克、麻椒25克、黄豆芽400克。调料:鸽工坊鸽精5克、四川泡椒75克、味精5克、精盐5克、花生油150克、料酒10克。制作:将鱼杀好取肉切大薄片,加鸡蛋清2个,淀粉15克,... |
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贝茸娃娃菜 |
主料:娃娃菜400克、干贝50克。配料:蒜片、葱花各20克。调料:鸽工坊鸽精2克、劲霸鸡汁2克、太太乐纹蛤精2克、精盐2克、洗淀粉15克、大厨四宝葱香鸡油2克、料酒5克、婴儿乐胡萝卜素1克。制作:1、将娃娃菜洗净,每棵切... |
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巴蜀米熏骨 |
主料:精排骨600克。配料:茶叶50克,香米lOO克。调料:劲霸鸡汁15克,劲霸辣椒油30克,劲霸蚝油10克,盐5 克,味精5 克,老抽lO克,白糖30克。制作:用上述调料将排骨炖熟备用,用茶叶、香米、白糖将排骨熏好,用... |
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红扒驴两头 |
主料:驴尾2根,驴唇300克,鸭蛋黄150克。调料:葱段、姜片、味达美、水淀粉。制作:1、驴尾、驴唇放入卤汁中卤熟。2、驴尾切2.5厘米的段,去掉中间的尾骨,酿入鸭蛋黄,入蒸箱蒸5分钟。3、驴唇切片,码入碗中,加葱段、姜... |
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火拼牛肉 |
主料:牛腱肉300克。调料:老姜、大葱、料酒各10克,干辣椒、干花椒、白糖、红醋各3克,劲霸鸡精、味精、熟芝麻各4克,红油30克,涝糟汁水20克。A料:陈皮30克,香叶5克,桂皮、甘草各3克。制作:1、将牛肉冲去血水,加... |
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湖上全鱼锅 |
主料:甲鱼100克,鲫鱼75克,黄鳝75克,黑鱼100克,戈鱼75克,泥鳅75克。配料:鲜菱米30克,香菜20克,面皮100克。调料:葱、姜片各15克,蒜籽30克,八角3克,黄酱10克,辣妹子猛辣酱8克,陈醋10克,花雕... |
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豆花辣乌鱼 |
原料:黑鱼400克,内脂豆腐2盒,青红椒片20克,葱片20克,姜片20克,蒜片10克,干辣椒丝5克,色拉油20克,自制辣椒酱10克,黄酱10克,醋10克,酱油15克。制作:1、将黑鱼宰杀后改刀成块。2、内脂豆腐上笼蒸热待... |
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槐花狮子头 |
原料:槐花200克,桂鱼200克,肥肉10克,淀粉10克,鸡蛋清30克,盐5克,味精2克,香油5克,白胡椒粉3克,清汤600克。制作:1、将桂鱼取肉切丁,肥肉切丁,加盐、味精、葱、姜、胡椒粉拌匀,放入冰箱30分钟取出。2... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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